Notes
Voici un guide étape par étape du processus derrière ce petit gâteau soigné (avec quelques conseils supplémentaires ajoutés !)
Faites votre crumble
Il s'agit de notre garniture super croustillante légèrement cannelle que nous saupoudrons sur la pâte avant la cuisson. Le but est de mélanger grossièrement le beurre, le sucre et la farine pour obtenir une sorte de texture sableuse. Il est important de ne pas trop manipuler le mélange car le beurre fondra et activera le gluten dans la farine, rendant tout dur et grossier. Utilisez des couteaux pour couper le tout ensemble et ne travaillez pas trop la garniture.
Hydrater les cosses de psyllium
Cela ressemble à une tâche d'un film de science-fiction, mais je promets que ce n'est pas le cas. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger les enveloppes de psyllium avec un peu d'eau et de les laisser s'imbiber. Les enveloppes de psyllium sont notre substitut d'œuf dans cette recette. Ils sont très riches en fibres et lient toute la pâte ensemble, un peu comme le font les œufs. Sachez simplement qu'ils adorent s'agglutiner, alors lorsque vous les ajoutez à la pâte plus tard, assurez-vous de bien mélanger pour combiner.
Peser les ingrédients secs
Celui-ci est facile ! Mélangez simplement la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Fouetter pour combiner et réserver. Nous l'utiliserons plus tard.
Battre ensemble le mélange beurre/sucre
Vous voudrez utiliser un batteur électrique quelconque pour cette étape. Battre le beurre végétalien jusqu'à ce qu'il soit très lisse et léger. Assurez-vous qu'il est à température ambiante avant de commencer, sinon la pâte pourrait se fendre. Une fois battu, ajouter le psyllium, les sucres, la vanille et le zeste de citron. Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. C'est le début de votre pâte à gâteau.
Ajouter le mélange de farine et le yaourt
Ensuite, vous devez ajouter à la fois le mélange de farine et le yaourt au mélange beurre/sucre - mais ne vous contentez pas de tout jeter d'un coup. Alternez entre le yaourt et le mélange de farine en battant doucement entre chaque ajout. La pâte sera plutôt épaisse lorsque vous aurez terminé, alors assurez-vous d'ajouter le lait de soja et mélangez doucement une dernière fois.
Ajouter les myrtilles et crumble
Nous allons le faire en deux ajouts. Tout d'abord, ajoutez ¾ des myrtilles et mélangez-les très doucement à la pâte. Transférer la pâte sur la plaque de cuisson ou le moule à gâteau, puis ajouter les myrtilles restantes. Cela signifie que le gâteau aura des myrtilles sur le dessus ET au milieu. Avant de mettre au four, recouvrez le gâteau avec le crumble et étalez-le en une couche uniforme.
Cuire au frais et servir
Cuire le gâteau à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de servir.
