Notes
*Crosne peut être remplacé par des cœurs d'artichauts frais ou en conserve. Ici, on privilégie le frais car il apporte une note plus ferme et plus contrastée au plat. Cependant, si vous utilisez des conserves, assurez-vous de bien les égoutter et les éponger.
Astuce saine et méchante : Tout en préparant cela en plusieurs étapes, nous avons fait les fleurons de rigatoni, de crosne et de chou-fleur à l'avance. Quand il était temps d'ajouter les rigatoni à la sauce, nous avons fait bouillir une petite casserole d'eau et l'avons versée sur les pâtes refroidies pour les desserrer et les amener à température avant de les ajouter à la sauce chauffante.}
Crosne (aka artichauts chinois ou japonais) sont similaires à topinambours ou topinambours. Savoir est la moitié de la bataille et nous avons vraiment apprécié en savoir plus sur ces morceaux savoureux! Nous avons d'abord expérimenté ces petits buggers en les jetant dans un peu d'huile d'olive, d'ail, de gros sel de mer et de poivre noir et en les faisant rôtir dans un four à 350 degrés pendant 25 minutes, puis en les garnissant de persil frais. Malgré leur forme étrange ressemblant à une sorte de bouffe d'insectes, ils étaient légèrement croquants et crémeux et absolument délicieux !
Notre obsession ne s'est pas arrêtée là. Nous avons voulu associer ce crosne croustillant et crémeux à des pâtes et l'enrober d'une sauce crémeuse. Nous nous sommes donc mis au travail pour préparer un buttah de chou-fleur aux noix de cajou super riche et crémeux, que nous avons élevé à une sauce de style alfredo qui a fait un plat délicieux avec un bon équilibre de textures et de saveurs.
Vous ne trouvez pas Crosne ? Continuer de regarder! Ils sont généralement disponibles à la fin de l'automne ou au début de l'hiver. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des artichauts frais pour cette recette et toujours avoir un plat génial. Utilisez des artichauts en conserve si vous le devez absolument, mais assurez-vous de bien les rincer et de les éponger avant de les utiliser.
Si vous vous interrogez sur le magnifique herbage que vous voyez ici, c'est oseille à veine rouge, et nous l'avons utilisé pour ajouter de la fraîcheur et une couleur contrastante au plat fini, il ajoute également une légère note acidulée et lumineuse. Et nous n'avons pas pu résister à l'envie d'ajouter du piment oiseau frais pour le piquant, mais n'hésitez pas à le laisser de côté si ce n'est pas votre truc !
