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RIGATONI FRAIS, CROSNE & CRÉMEUX DE CHOU-FLEUR-CAJOU ALFREDO

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Nous pensons que jouer avec de nouveaux légumes passionnants est cool ! Certaines sont des reines de beauté à elles seules tandis que d'autres, comme ces Crosne, sont des diamants bruts. Aujourd'hui on prend un peu plus de temps pour les dépoussiérer afin de faire briller ce petit tubercule moins connu mais fantastique ! 

Vous ne savez jamais ce que vous allez trouver au marché fermier, c'est l'une des raisons pour lesquelles nous les aimons tant. Bien sûr, il y a les choses habituelles comme les champignons pour lesquels nous faisons une file d'attente dès le matin lorsque nous arrivons au marché, puis nous nous promenons et cherchons quelque chose de nouveau. Nous avons eu de la chance ce mois-ci et nous avons trouvé un nouveau trésor. Peut-être que ce sera pour vous aussi.

  • Temps de préparation: 50 min
  • Temps total: 50 minutes
  • Portion: 4 portions 1x

Ingrédients

Unités
Escaliers intérieurs

pour la base de chou-fleur-noix de cajou

  • 1 chou-fleur à grosse tête, tige inférieure enlevée, nettoyée et démembrée en gros morceaux
  • 2 C noix de cajou crues, trempées dans l'eau pendant au moins une heure (ou toute la nuit), puis égouttées et rincées
  • 30 g ail, environ 7-8 gousses entières
  • 1 sel de table (Sel de mer de Jacobsen)
  • 4 Vinaigre de riz
  • 1 de feuille de laurier
  • 2 tasses d'eau

pour la sauce à la crème de style Alfredo 

  • 2 C base de chou-fleur-noix de cajou
  • 2 gousses d'ail crues, écrasées
  • 32 g pignons de pin, grillés, environ 1/4 c
  • 2 t gros sel
  • 1 poivre noir
  • 32 oz. lait de soja ou non laitier non sucré

pour les tripes du plat

  • 1 lb pâtes rigatoni fraîches – 453 g = 1 lb
  • 3 tasses d'eau
  • 230 g de chou-fleur, coupé en petits bouquets, environ 2-3 tasses
  • 500 g Crosne alias artichauts chinois, environ 4 tasses*
  • 1 T du beurre végétal (nous avons utilisé équilibre de la Terre) ou de l'huile
  • 1 lg oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/4 tasse vin blanc ou eau

pour la garniture

  • piments fins ou flocons de piment rouge
  • oseille, persil ou basilic frais
  • gros sel de mer et poivre noir concassé frais
  • un filet d'huile de truffe, de persil ou de ciboulette

Instructions

pour la base de chou-fleur-noix de cajou

  1. Dans une casserole de taille moyenne, ajouter le chou-fleur démembré, les noix de cajou, l'ail, le sel, le vinaigre de riz et la feuille de laurier avec 2 tasses d'eau et couvrir.
  2. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il atteigne une ébullition lente, puis cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit et se défasse facilement. Laisser refroidir, puis filtrer et retirer la feuille de laurier.
  3. Transférer le mélange dans un mélangeur à grande vitesse. Commencez à mélanger à basse vitesse et, à l'aide d'un amortisseur/piston, écrasez tous les ingrédients pour vous assurer que tout est mélangé. Ajoutez quelques éclaboussures d'eau ou de lait non laitier uniquement si cela est absolument nécessaire (nous cherchons à créer un mélange aussi épais que possible pour le buttah, donc moins il y a de liquide, mieux c'est). Une fois complètement mélangé et lisse, mesurez deux tasses et mettez de côté (cela sera utilisé plus tard pour ajouter à la sauce à la crème de style alfredo.
  4. Conservez la base de buttah restante dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

pour la sauce à la crème de style Alfredo 

  1. Dans un mélangeur à grande vitesse, ajouter les 2 tasses de base de buttah de chou-fleur et de noix de cajou, l'ail, les pignons de pin, le gros sel et le poivre noir et commencer à mélanger à feu doux tout en ajoutant lentement le lait non laitier. Augmentez la vitesse à haute et mélangez pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et soyeux.
  2. Cela fera 2 litres de sauce à la crème de style Alfredo. Mesurez 1 litre et mettez-le de côté pour cette recette. Conservez le litre restant dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à une semaine pour une autre utilisation.

pour les tripes du plat

  1. Cuire les rigatoni jusqu'à ce qu'ils soient al dente comme indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver. (voir Astuce de santé méchante ci-dessous)
  2. Ajouter 3 tasses d'eau dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Ajouter les bouquets de chou-fleur et la crosne et cuire, à couvert, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Filtrer et réserver.
  3. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez le beurre ou l'huile végétale (facultatif), les oignons en dés et l'ail émincé, puis faites revenir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement. Ajoutez ensuite le vin ou l'eau pour déglacer, puis ajoutez 1 litre de sauce à la crème de chou-fleur réservée. Faire chauffer 1 minute puis ajouter les rigatoni.
  4. Ajouter les pâtes cuites et le Chou-fleur et Crosne à la sauce chauffante et mélanger et incorporer délicatement.
  5. Retirer du feu et garnir au choix avec les piments hachés, l'oseille fraîche, le sel et le poivre et l'huile aux herbes de votre choix.

Notes

*Crosne peut être remplacé par des cœurs d'artichauts frais ou en conserve. Ici, on privilégie le frais car il apporte une note plus ferme et plus contrastée au plat. Cependant, si vous utilisez des conserves, assurez-vous de bien les égoutter et les éponger.

Astuce saine et méchante : Tout en préparant cela en plusieurs étapes, nous avons fait les fleurons de rigatoni, de crosne et de chou-fleur à l'avance. Quand il était temps d'ajouter les rigatoni à la sauce, nous avons fait bouillir une petite casserole d'eau et l'avons versée sur les pâtes refroidies pour les desserrer et les amener à température avant de les ajouter à la sauce chauffante.}

Trouvez-le en ligne: https://wickedkitchen.com/fresh-rigatoni-crosne-creamy-cauliflower-cashew-alfredo/

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