Villisienikastike

  • Päivitetty: Helmikuu 01, 2022
  • 55 min
  • 4 kuppia (1 L)
  • 0.0
Jaa:
Tulosta resepti

Käytä täällä mitä tahansa sieniä, joista pidät… portobelloja, creminiä, kantarelleja tai jopa valkoisia nappeja. Villit maistuvat parhaimmalta. Ripaus marsalaviiniä tuo pintaan syvyyttä ja happamuutta. Tämän kastikkeen sakeuttamiseen käytämme lietettä roux'n sijasta. Se on vain helpompaa.

Ainekset

  • 1/2 iso sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl hienonnettua rosmariinia ja/tai timjamia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 4 isoa kuningasosterisientä
  • 6 isoa cremini-sientä (vauva Bella tai kastanja)
  • 6 g shemiji-sieniä (170 unssia).
  • 1/2 kuppia (120 ml) Marsala-viiniä
  • Suolaa ja pippuria
  • 1/4 kuppia (42 g) monikäyttöisiä (tavallisia) jauhoja
  • 1 rkl ravitsemuksellista hiivaa
  • Noin 2 1/2 kuppia (600 ml) kylmää kasvislientä
  • 5 rkl kasvipohjaista voita

Ohjeet

  1. Hienonna sipuli ja hienonna valkosipuli ja yrtit. Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja paista, kunnes ne ovat läpikuultavia, noin 3 minuuttia. Pienennä lämpö keskilämmölle, lisää valkosipuli ja yrtit ja anna kiehua muutama minuutti välillä sekoittaen. On hyvä lisätä kestäviä yrttejä, kuten rosmariinia ja timjamia, kypsennyksen alussa, vaikka ne olisivat tuoreita. Tämä antaa heille aikaa vapauttaa makunsa.
  2. Poista osterisienistä varret leikkaamalla poikittain noin varren puolivälistä. Käytämme tässä vain korkkeja ja vähän vartta. Säästä loput varret sienilientä tai muuta ruokaa varten. Viipaloi sienet pituussuunnassa noin 1/4 tuuman paksuisiksi, jotta näet sienen kannen ja varren jokaisessa viipaleessa. Viipaloi cremini-sienet samalla tavalla. Leikkaa shemejiä varten klustereiden kovat pohjat irti, jotta jokainen sieni erottuu klusterista, mutta muutoin jätä jokainen shemeji kokonaiseksi.
  3. Lisää kaikki sienet pannulle ja lisää hieman öljyä, jos pannu on kuiva. Kypsennä, kunnes sienet kutistuvat hieman ja sipulit alkavat karamellisoitua, 3-4 minuuttia välillä sekoittaen. Sinun pitäisi nähdä ruskea kalvo (fond) alkavan muodostua kattilan pohjalle. Se on maku, kulta.
  4. Lisää marsala lievittääksesi (liuottaaksesi) kastikkeen ja poimi kaikki tämä maku kastikkeeseesi. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun se kiehuu, alenna lämpö keskilämmölle ja keitä hiljalleen. Kiehuttamalla haihdutat nesteen ja vähennät sen, mikä tiivistää kaikki maut. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen, kunnes nesteen tilavuus pienenee hieman yli puoleen, 5-7 minuuttia. Pannun pitäisi melkein kuivua.
  5. Vatkaa sillä välin jauhot, nooch ja 3 rkl kylmää lientä pienessä kulhossa lietteen muodostamiseksi. Sen tulee olla tasaista ja paakkumatonta (siksi liemen tulee olla kylmää; jos liemi on lämmintä, se keittää jauhot ja tekee lietteen kokkareiseksi).
  6. Lisää nyt jäljellä oleva liemi pannulle, nosta lämpöä keskikorkealle ja kiehauta. Vähennä sitten lämpö jälleen keski-alhaiseksi ja anna kiehua, kunnes maut kehittyvät, noin 10 minuuttia.
  7. Vatkaa siinä vaiheessa lietettä juuri sen verran, että muodostuu keski ohut kastike. Lisää ensin noin puolet lietteestä ja lisää sitten kun kastike sakeutuu, lisää tarvittaessa. Et halua kastiketta paksua ja tahmeaa. Keskiohut on paras. Anna sen kypsyä minuutti tai kaksi, jotta jauhojen raaka maku tulee esiin.
  8. Vatkaa nyt joukkoon voi ja laske lämpö alhaiseksi. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia. Sen pitäisi saada voista mukavan kiiltävä kiilto. Maista sitä ja lisää mitä tahansa mausteita, joita luulet sen tarvitsevan. Anna sen sitten vain istua takapolttimella pysyäkseen lämpimänä. Jos kastike muuttuu liian paksuksi, lisää hieman lientä ohenemaan. Jos se on liian ohutta, lisää lämpöä kiehuvaksi ja paksuuntuneeksi.
Painaa

Huomautuksia

Voit käyttää kuivattuja yrttejä tuoreiden sijaan. Käytä vain puolet vähemmän.
Lisää ripaus vaahterasiirappia tai jopa hieman siiderietikkaa korostaaksesi makeita ja happamia makuja.

Teitkö tämän reseptin?

Merkitse @wickedkitchenfood Instagramiin ja hashtag #wickedkitchen.

Haluatko lisää inspiraatiota? Tilannut The Wicked Kitchen YouTube-kanava!

Muita herkullisia reseptejä:

Mistä ostaa

te reseptit

uutiset

Tapahtumat

ottaa yhteyttä

Missiomme

Osta Amazonista

Pysy yhteydessä meihin!

Rekisteröidy tänään, liity Mushroom Mafiaan ja hanki molemmat Volume of Mushroom Manifeston ilmaiseksi!

Tämä kenttä on validointitarkoituksissa ja pitäisi jättää ennalleen.

© 2024 Wicked Foods - Kaikki oikeudet pidätetään

Verkkosuunnittelu Kodēak

Tietosuojakäytäntö

Etsi resepteistämme