Huomautuksia
Tämä juustokakku on paistamaton, mikä tarkoittaa helppoa herneistä, mutta tässä on erittely prosessista muutamilla lisävinkeillä.
Tee pohja
Resepti vaatii lotuskeksejä, mutta se johtuu lähinnä siitä, että ne ovat suosikkikeksejäni maailmassa. Voit käyttää digestivejä sen sijaan (tai vegaanisia graham-keksejä), mutta mielestäni lotuskeksien karamellimaku toimii todella hyvin tämän juustokakun vaniljan kanssa. Jauha keksit monitoimikoneessa karkeaksi muruksi ja sekoita joukkoon sulatettu vegaanivoi. Painele joustomuotoisen kakkuvuoan pohjalle ja olet valmis!
Tee täyttö
Monissa vegaanisissa juustokakuissa käytetään agaria auttamaan niiden kovettumista, mutta mielestäni tämä tekee rakenteesta hyytelömäisen kermaisen sijaan. Sen sijaan käytämme kaakaovoita ja kookosöljyä, jotka ovat huoneenlämmössä kiinteitä, jotta juustokakku kovettuu jääkaapissa. Sulata kaakaovoi ja kookosöljy ja sekoita tasaiseksi. Kaada pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Paahda aprikoosit
Aprikoosit ovat täydellinen lisä tälle juustokakun päälle, koska ne ovat tarpeeksi teräviä tasapainottamaan vaniljatäytteen kermaisuutta. Niiden paahtaminen tuo ylimääräistä makeutta esiin ja lisätty vanilja yhdistää kokonaisuuden. Paahda aprikoosit pehmeiksi, mutta ei tahmeiksi – haluat niiden säilyttävän muotonsa. Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen juustokakun kokoamista.
Päälle juustokakku
Tarkista teelusikallisen takaosasta, että juustokakku on riittävän jähmettynyt kestämään aprikoosien päälle lisäämistä. Jos olet valmis, laita jäähtyneet aprikoosit päälle ja laita takaisin jääkaappiin jähmettymään kokonaan.
