Keksikuoren tekemiseen

1. Vuoraa 20 cm:n kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Aseta sivuun.
2. Laita keksit tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen. Pulssi, kunnes ne ovat murtuneet karkeaksi muruksi. Poista tehosekoittimesta ja kaada keskikokoiseen kulhoon.
3. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi varmistaen, että kaikki murut ovat päällystetty.
4. Kaada muru valmistettuun kakkuvuokaan ja tasoita tasaiseksi kerrokseksi. Laita pakastimeen jäähtymään täytteen valmistamisen ajaksi.

Juustokakun täytteen valmistamiseksi

1. Laita kaakaovoi ja kookosöljy lämmönkestävään kulhoon tai kaksinkertaiseen kattilaan ja aseta kevyesti kiehuva vesipannun päälle. Sekoita usein, anna molempien sulaa.
2. Laita sillä välin kaikki jäljellä olevat täytteen ainekset nopeaan tehosekoittimeen.
3. Kun se on sulanut, lisää kaakaovoi ja kookosöljy nopeaan tehosekoittimeen. Sekoita täydellä nopeudella, kunnes se on täysin tasaista, raaputa reunoja tarvittaessa.
4. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja laita jääkaappiin. Anna jähmettyä vähintään 4 tuntia.

Paahdettujen aprikoosien valmistamiseksi

1. Esilämmitä uuni 170c. Vuoraa uunipelti rasvankestävällä paperilla.
2. Kuori ja leikkaa aprikoosit neljään osaan. Laita ne isoon kulhoon ja lisää vanilja ja sokeri. Heitä yhdistääksesi. Siirrä valmiille uunipellille ja laita uuniin.
3. Paista 20-25 minuuttia. Muista pitää aprikooseja silmällä äläkä anna niiden palaa tai menettää muotoaan kokonaan. Ota pois uunista ja anna jäähtyä kokonaan.
4. Asettele jäähtyneen juustokakun päälle ja laita takaisin jääkaappiin jähmettymään vielä vähintään 2 tunniksi.
5. Kun olet valmis tarjoilemaan, ota se jääkaapista ja ripottele päälle minttu. Leikkaa ja nauti!