Nanamme oli toisen polven italialainen amerikkalainen, joka asui Billericassa, Massachusettsissa. Aina kun kävelit hänen ovesta sisään, tämän punaisen kastikkeen aromit täyttivät nenäsi odotuksella. Joka kerta, riippumatta vuorokaudenajasta. Hän voisi tehdä lihapullia, makkaraa, lasagnea tai manicottia. Joka tapauksessa tämä kastike oli kastike, liima, joka piti kaiken yhdessä – joskus se piti myös perheen koossa! Se on yksinkertainen kastike, mutta kaikkea ei voi vain heittää kattilaan. Siitä tulisi muhennos tai tuore Pomodoro-kastike. Jotta voit tehdä tämän klassisen, hitaasti kiehuvan punaisen kastikkeen reseptin, sinun on rakennettava makukerroksia yksitellen. Noudata näitä ohjeita, niin sinulla on aina loistava kastike, joka pitää koossa mitä tahansa valmistamaasi ruokaa.
Ainekset
Nana's Red Sauce -kastikkeelle
1 punainen paprika
1 valkoinen sipuli
9 valkosipulinkynttä
Tuore oregano
Murskattua punaista chiliä
Suolaa
Mustapippuri
2 tölkkiä (28 unssia kukin) San Marzanon säilöttyjä luumutomaatteja
½ purkkia vettä
1 pieni tölkki (6 unssia) tomaattipastaa
Oliiviöljy
Tuore basilika
Ohjeet
Kuutioi paprika ja sipuli karkeasti, älä huolehdi tästä liikaa, sillä ne sekoittuvat myöhemmin.
Kuumenna iso kattila keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja paprikaa öljyssä noin 4 minuuttia.
Leikkaa valkosipuli kypsennyksen aikana ohuiksi viipaleiksi, lisää sitten kattilaan hieman tuoretta kuutioitua oreganoa, murskattua punaista chiliä ja mausta hieman suolalla ja pippurilla. Sekoita, jotta se sekoittuu kunnolla.
Lisää säilötyt tomaatit, ½ tölkkiä vettä ja koko tölkki tomaattipyreetä. Sekoita ja pidä lämpö mukavan alhaisena. Käytä puulusikkaa tomaatit murskataksesi, jotta mehut vapautuvat. Peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen usein (5 minuutin välein). Kastike vaalenee ja paksuuntuu 45 minuutin – 1 tunnin aikana (1 tunti 30 minuuttia, riippuen tomaattien mehukkuudesta).
Tee tästä punakastikereseptistä pehmeämpi ottamalla pois lämmöltä ja käyttämällä upposekoitinta kattilassa halutun koostumuksen saamiseksi. Lisää suolaa maun mukaan ja viimeistele pyörteellä oliiviöljyä ja karkeaksi hienonnettua basilikan lehteä tuoreuden räjähtämiseksi.
Ammattilaisen vinkit – Huijarin pilkkominen: Kuumenna sipuli monitoimikoneessa. Kun se paistaa, murskaa myös valkosipulia ja paprikaa. Paloittele sitten säilötyt tomaatit samalla tavalla. Jos käytät elintarvikemyllyä, kun se on valmis, mylly siivilöi siemenet puolestasi. – Nana käytti tuoreita tomaatteja aina kun mahdollista. Kuori, siemennä ja pilko 6 kiloa tuoreita San Marzano -tomaatteja ja käytä niitä purkkien sijaan. – Jos tomaatit ovat tarpeeksi makeita, et tarvitse ripaus sokeria. Vaihtoehtoisesti voit saada hieman makeutta lisäämällä 1⁄2 kupillista hienoksi silputtua porkkanaa paistaessasi sipulia.
Teitkö tämän reseptin?
Merkitse @wickedkitchenfood Instagramiin ja hashtag #wickedkitchen.
Tämä sivusto käyttää evästeitä, jotta voimme tarjota sinulle parhaan käyttökokemuksen. Evästeiden tiedot tallennetaan selaimeesi ja suorittavat sellaisia toimintoja, kuten tunnistamisen, kun palataan sivustoomme ja auttaa ryhmäämme selvittämään, mitkä sivustosi osuudet ovat kiinnostavia ja hyödyllisiä.
Tiukasti tarpeelliset evästeet
Tiukasti välttämätön eväste pitää ottaa käyttöön kaikkina aikoina, jotta voimme tallentaa asetuksesi evästeasetuksiin.
Jos poistat tämän evästeen käytöstä, emme voi tallentaa asetuksiasi. Tämä tarkoittaa, että aina kun vierailet tällä sivustolla, sinun on otettava evästeet uudelleen käyttöön tai poistettava käytöstä.
