Kun luopuimme lihasta, emme halunneet luopua mistään mausta. Emmekä halunneet hylätä koko pihvien paistamista kuumalla pannulla. Se on hauskaa! Tämä sienten puristus- ja paahtamistekniikka antaa sinulle saman tyydytyksen kuin kokki ja ruoan ystävä. Leijonanharjat ovat lihaisimman makuisia sieniä, joita olemme koskaan syöneet. Lisäksi ne ovat a bona fide aivoruokaa. Tutkimukset osoittavat, että leijonan harjat voivat parantaa mielenterveyttä, mukaan lukien parantaa muistiasi ja keskittymiskykyäsi ja vähentää dementian ja Alzheimerin taudin vaikutuksia. Tämä ja tyydyttävä maku tekevät leijonanharjasienistä säännöllisen ateriamme.
Ainekset
3 isoa leijonanharjasientä (yhteensä noin 1 lb / 450 g)
4 rkl BBQ-kastiketta (Wicked Kitchen tai suosikkisi)
Tuore yrtti koristeluun
Ohjeet
Esilämmitä uuni 400 ºF/200 ºC kiertoilman avulla tai 420 ºF, jos sinulla ei ole kiertoilmaa.
Leikkaa sienten pohja juuri sen verran, että jokainen istuu tasaisesti.
Kuumenna iso, raskas uuninkestävä paistinpannu, kuten valurauta, keskilämmöllä. Kun se on kuuma, sekoita joukkoon sen verran öljyä, että pohja peittyy. Lisää sienet varsipuoli alaspäin ja anna niiden kypsyä minuutti tai pari, jotta ne pehmenevät. Lisää sitten toinen paksu paistinpannu sienien päälle ja anna kypsyä vielä minuutti.
Taita nyt keittiöpyyhe tai paina pihdeillä varovasti yläpannun keskustaa aloittaaksesi sienien painamisen. Pesut alkavat vapauttaa vettä. Kun ne tekevät, paina tiukempaa ja tiukempaa painetta niiden painamiseksi. Pyyhi pinnalle kertynyt vesi, jotta sienet kypsyvät ja ruskistuvat. Se myös auttaa ruskistumista (ja makua) pyörittämään hieman enemmän öljyä sienten kypsyessä. Ensimmäisen puolen painaminen ja ruskistaminen kestää 5–6 minuuttia.
Käännä pihvit pihdeillä tai lastalla ja lisää hieman öljyä ravistaen pannua, jotta varret peittyvät. Paina tiukasti, kunnes pihvit ovat ruskistuneet, ruskistuneet ja painuneet alle puoleen alkuperäisestä paksuudestaan, vielä noin 5 minuuttia.
Sekoita keskenään BBQ-mauste ja Sage & Onion -mauste. Ripottele sienten päälle hieman suolaa ja pippuria. Käännä ja anna kypsyä minuutti tai kaksi lisäämällä hieman öljyä ruskistumisen ja maun helpottamiseksi. Mausta sitten yläpuoli ja käännä uudelleen kypsentämään maustettu puoli. Jatka painamista ja paistamista, kunnes molemmat puolet ovat hieman hiiltyneet ja rapeita. Voit säätää valmiin pihvin paksuutta käyttämäsi paineen mukaan. Tässä haluan jotain kotletin kaltaista - ehkä 3/4 tuumaa / 2 cm paksu.
Kun sienipannu on kaunis ja kypsä, paista uunissa 10 minuuttia.
Nosta sitten pihvit leikkuulaudalle ja laita pannu keskilämmölle. Lisää voi sekoittaen ja raaputa, jotta kaikki maku poistuu kattilan pohjalta. Sekoita joukkoon myös BBQ-kastiketta, kunnes saat mukavan keskipaksun pannukastikkeen.
Lusikoi osa pannukastikkeesta lautasille.
Viipaloi pihvit kauniiksi ohuiksi viipaleiksi ja levitä viipaleet kastikkeen päälle. Koristele tuoreella timjamilla tai persiljalla, jos sinulla on. Nauti pihviveitsestä!
Leijonan harjasienten vesipitoisuus vaihtelee. Jos omasi ovat todella raskaita (täynnä vettä), anna niiden kypsyä hieman pidempään puristaaksesi vesi pois ja keskittääksesi sen koostumuksen ja maun.
Polttoöljyyn käytän mielelläni yhdistelmää, jossa on 3 osaa rypsiöljyä (rypsiöljyä) ja 1 osa oliiviöljyä. Se sekoitus kestää hyvin korkeaa lämpöä ja on hieman enemmän makua kuin tavallinen rapsi (rypsi).
Voit korvata 1 rkl Wicked Kitchen Sage-, sipuli- ja valkosipulimaustetta 1 1/2 tl sipulijauheella ja 1 1/2 tl siipikarjan mausteella.
Teitkö tämän reseptin?
Merkitse @wickedkitchenfood Instagramiin ja hashtag #wickedkitchen.
Tämä sivusto käyttää evästeitä, jotta voimme tarjota sinulle parhaan käyttökokemuksen. Evästeiden tiedot tallennetaan selaimeesi ja suorittavat sellaisia toimintoja, kuten tunnistamisen, kun palataan sivustoomme ja auttaa ryhmäämme selvittämään, mitkä sivustosi osuudet ovat kiinnostavia ja hyödyllisiä.
Tiukasti tarpeelliset evästeet
Tiukasti välttämätön eväste pitää ottaa käyttöön kaikkina aikoina, jotta voimme tallentaa asetuksesi evästeasetuksiin.
Jos poistat tämän evästeen käytöstä, emme voi tallentaa asetuksiasi. Tämä tarkoittaa, että aina kun vierailet tällä sivustolla, sinun on otettava evästeet uudelleen käyttöön tai poistettava käytöstä.
