Huomautuksia
Prosessissa on useita vaiheita, joten tässä on nopea erittely kuvien avulla.
Kuuma Agave
Tavoitteena on infusoida agavesiirappiin mieto mauste. Sekoita ensin vesi ja agave keskenään kattilassa, ennen kuin lisäät chilin. Sitten sinun on kiehuttava keskilämmöllä, jotta chili-potku todella infusoituu. Höyryssä, joka tulee pois, on myös hieman chililämpöä, joten muista laittaa liesituuletin päälle tätä varten. Kun seos on hyytynyt, siivilöi chilit pois ja anna jäähtyä.
Sienet
Emme käytä kuningasosterisienten yläosaa tai sitkeää pohjaa, joten voit viipaloida ne ja varata ne toiseen reseptiin. Elämää helpottaa, kun sienet irrotetaan toisistaan niin, että sienen toiseen päähän tehdään risti. Näin sieni hajoaa taatusti neljään osaan.
Kun olet rikkonut kaikki sienesi nauhoiksi, aseta ne sivuun.
Taikina
Tämä on kaksiosainen taikina, joten tarvitset kaksi keskikokoista kulhoa. Toinen sisältää "kirnupiimäseoksen" (valmistettu soijamaidosta ja omenaviinietikasta) ja toinen sisältää kuivajauhoseoksen. Kuumenna neutraalia öljyä kattilassa tai rasvakeittimessä. Jos sinulla on anturilämpömittari, tähtäät 170 asteeseen. Kun öljy on kuumaa, kierrä sieninauha jauhoseoksessa ennen kuin pudotat "kirnupiimään" ja sitten takaisin jauhoihin. Se on nyt valmis paistamiseen. Muista paistaa korkeintaan kolmen erissä, sillä öljyn lämpötila laskee liikaa ja suikaleet eivät ruskistu.
Tarjoilu
Voitele kukin suikale leivonnaisella siveltimellä pienellä määrällä kuumaa agavea. Ripottele päälle tuoretta timjamia ja hieman merisuolaa. Voit tarjoilla nämä kaverit haluamallasi tavalla – lautasella kurkkukurkkujen ja runsaan kuuman kastikkeen kanssa tai pehmeässä valkoisessa pullassa talokastikkeen kanssa. Talon kastike ei voisi olla helpompaa – sekoita vain vegaaninen majoneesi, sriracha, kurkkukurkkumehu ja nestemäinen savu.
Paistettu vaihtoehto
Nämä kaverit toimivat myös todella hyvin leivottuina, vain muutamalla säädöllä. Käytä taikinaseoksessa olevien jauhojen sijaan 200 g hyvin vanhentunutta leipää (mieluiten hapantaikinaa). Laita leipä nopean tehosekoittimen tai monitoimikoneen kuppiin ja sekoita hienoiksi muruiksi. Sekoita joukkoon suola ja mausteet. Pyöritä sienisuikaleet ensin kirnupiimäseoksessa, sitten korppujauhoissa ennen kuin asetat ne grillipellin ritilälle. Paista 180 asteessa 30-40 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.
