Empanada de portobello malvada

  • Actualizado: Octubre 02, 2022
  • 1 horas 45 minutos
  • 4 personas
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pastel de olla vegano
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“Cariño, necesitas algo bueno que se te pegue a las costillas…” ¡Eso es lo que decía mi abuela cuando yo tenía mucha hambre cuando era joven! Pot pie es sinónimo de comida para “picar costillas”. Este porro es todo eso, repleto de bondad y relleno, con un estilo sureño tan rápido que estarás acostado en la cama después de comer preguntándote "¿Quiero un poco más?" La respuesta es siempre sí.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas (330 g) de arroz integral cocido
  • 3 hongos portobello grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla vegana, más un poco para pintar
  • 1 1/2 tazas (350 ml) de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de harina común/para todo uso
  • 1 / 4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza (30 g) de espinacas picadas
  • Aceite de aguacate u otro aceite de cocina
  • 2 zanahorias medianas
  • 1/2 taza (75 g) de judías verdes picadas
  • 1/2 taza (50 g) de brócolini picado
  • 1/4 taza (40 g) de cebolla picada
  • 1/4 taza (35 g) de guisantes congelados
  • 1 masa de tarta vegana refrigerada de 9 cm/23 pulgadas

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 425ºF/220ºC.
  2. Si aún no lo ha hecho, cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete (1/2 taza/90 g de arroz integral crudo + 1 taza/240 ml de agua = 1 1/2 tazas/330 g de arroz integral cocido).
  3. Mientras tanto, muela los champiñones en un procesador de alimentos. Lo quieres en pedacitos como carne molida.
  4. Ahora es el momento de hacer los otros bienes. Salsa primero: derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio, luego agregue la harina. Este es tu roux. Deja que se cocine uno o dos minutos. Luego mezcle lentamente la mitad del caldo. Ve despacio para ayudar a prevenir bultos. Cuando esté suave y sin grumos, agregue el resto del caldo. Luego mezcle la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la hoja de laurel. Hervir hasta que esté espeso y suave, aproximadamente 3 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.
  5. Ponga una olla pequeña a fuego medio-bajo, luego agregue un poco de aceite. Agregue las espinacas y cocine hasta que las espinacas comiencen a marchitarse, de 5 a 7 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.
  6. Picar las zanahorias, las judías verdes, el brócoli y la cebolla. Ponga una sartén mediana a fuego medio-alto y agregue aproximadamente 1 cucharadita de aceite. Agregue todas las verduras (champiñones porto molidos, zanahorias, judías verdes, brócolini, cebollas y guisantes). Cocine hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 7 minutos, revolviendo más de lo que cree que debería.
  7. Ok, ahora vamos a poner capas. Cubra el fondo de una sartén grande de hierro fundido (aproximadamente 10 cm/25 pulgadas) con el arroz integral. Vierta la salsa de manera uniforme sobre la parte superior, luego extienda las espinacas sobre la salsa. Cubra con las verduras.
  8. Desenrolle la masa para pastel y luego colóquela sobre el relleno, presionando/doblando alrededor de los bordes exteriores para sellarlo por completo. Usa una brocha para esparcir una capa delgada de mantequilla vegana sobre la corteza, luego haz algunos agujeros en la parte superior para permitir que el pastel respire.
  9. Hornee hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeante, 25-30 minutos.
  10. Deja que se enfríe un poco y prepárate para alegrar tu barriga.
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Notas

Busque una sola corteza de pastel. Muchos contienen manteca de cerdo (grasa de cerdo), pero algunos solo contienen manteca u otros aceites. ¡Esos son veganos!

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