Notas
Este es un pastel súper fácil, pero aquí hay algunos consejos para obtener esa miga perfecta, liviana y húmeda.
Comience con las cáscaras de psyllium/semillas de lino
Estos muchachos actuarán como su reemplazo de huevo y ayudarán a mantener unida toda la masa. Ya sea que esté usando cáscaras de psyllium o semillas de lino, deberá molerlas hasta obtener un polvo grueso (puede hacerlo en una licuadora o en un molinillo de especias) y mezclarlas con agua para hidratarlas. Ponga a un lado para espesar.
Ingredientes húmedos
Batir la ralladura de limón, la leche vegetal, la vainilla y el aceite de oliva. No se mezclarán por completo, pero solo asegúrate de batir bien.
Agregue la mezcla de azúcar y "huevo"
Mezclar el azúcar y la mezcla de leche vegetal. Es importante que mezcles hasta que el azúcar esté bien disuelta. Una vez disuelto por completo, agregue la mezcla de huevo (psyllium o lino) y mezcle bien hasta que se combine. Deberá asegurarse de que esta mezcla sea súper suave, así que asegúrese de que las cáscaras de psyllium no se hayan agrupado.
Agregue los ingredientes secos y las semillas de amapola
Ahora que tiene una masa suave, debe agregar los ingredientes secos y las semillas de amapola. Trate de evitar mezclar demasiado la masa en esta etapa. Activarás el gluten y terminarás con un bizcocho denso.
Hornear y enfriar
Hornea el pastel en un molde para pastel rectangular durante 40 minutos hasta que esté ligeramente dorado por encima. Antes de glasear, asegúrese de dejar que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente, de lo contrario, el glaseado no se solidificará.
Glasear el pastel
Batir el azúcar glas y el jugo de limón. El glaseado debe ser bastante espeso, así que no se sienta tentado a agregar más jugo de limón. Vierta sobre el pastel enfriado y extiéndalo con el dorso de una cuchara.
rebanar y servir
Me gusta cubrir mi pastel glaseado con algunas semillas de amapola adicionales y un poco de ralladura de limón. Una vez que el glaseado esté listo, córtalo en 12 cuadrados y ¡sirve!
