Embutidos italianos malvados

  • Actualizado: Octubre 23, 2023
  • 3 horas (más enfriamiento durante la noche)
  • alrededor de 2 1/2 libras
  • 0.0
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Los tubérculos están tan subestimados. Están llenos de fibra, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer. También tienen un alto contenido de vitamina C, potasio y otros nutrientes importantes. Además, ¡saben genial! Tome colinabos por ejemplo (llamados suecos en Gran Bretaña): un cruce entre un repollo y un nabo, esta raíz teñida de púrpura tiene un sabor terroso ligeramente dulce y una textura similar a la patata pero sin el almidón. ¿O qué hay de la raíz de apio (apionabo)? Este cepellón de color marrón claro se ve retorcido y nudoso por fuera, pero por dentro, la pulpa es tierna y aromática con un sabor similar al del apio pero ligeramente más dulce. Aquí, transformamos estos dos rudos tubérculos en los fiambres más hermosos: delgados, sabrosos y llenos de un sabor satisfactorio. El rutabaga (sueco) se convierte en Wicked capicola, y la raíz de apio (apionabo) se convierte en salami. Dóblalos para crear una alucinante tabla de embutidos a base de plantas con pepinillos, nueces y queso vegano. O colóquelos en capas con rodajas de tomate, cebolla, lechuga y rebanadas de queso en uno de nuestros sándwiches favoritos de todos los tiempos: el sub italiano malvado.

Esta receta hace suficientes fiambres para 4 sándwiches grandes.

Ingredientes

Veg
  • 1 colinabo grande (sueco), aproximadamente 1 1/2 libras (680 g)
  • 1 apio (raíz de apio) grande, aproximadamente 1 1/2 libras (680 g)
  • 3 papas grandes, alrededor de 1 1/2 libras (680 g)
  • Aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal 
  • Sal
Marinada De Salami
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de granos de pimienta blanca
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de remolacha en polvo o 1/4 taza de jugo de remolacha
  • 1 cucharadita de pimientos rojos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 3 cucharadas de orégano fresco picado y/o tomillo
  • 1 taza (240 ml) de agua hirviendo
  • 3 cucharada de salsa de soja
Marinada Capicola
  • 3/4 cucharadita de clavo molido
  • 2 hojas de laurel secas
  • 3 / 4 tsp canela molida
  • 1 / 2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • azúcar 1 cucharadita
  • 1 taza (240 ml) de líquido de embotellado de un frasco de pepperoncini en escabeche

Instrucciones

  1. Para las verduras: Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
  2. Recorte las partes ásperas del colinabo/sueco y el apio nabo, especialmente la parte superior e inferior. Frótelos con aceite, luego espolvoréelos con sal. El aceite ayuda a que la piel quede crujiente, pero puedes omitirlo si no vas a usar aceite. 
  3. Vamos a Hot Box estos, así que prepare su Hot Box: Yo uso un horno holandés grande de hierro fundido, pero cualquier fuente para asar o hornear cubierta y a prueba de horno servirá. Ponga algo en el fondo para levantar las verduras de raíz y evitar que se doren. Forro el fondo con zanahorias, luego le doy las zanahorias cocidas a Frankie, mi perro. Coloque toda la verdura de raíz sobre la capa inferior y luego rellene los espacios vacíos con papas, también frotadas con aceite y sal. Las papas cocidas siempre vienen bien. Dicho esto, si no quiere estas verduras adicionales, omita las zanahorias y las papas, y simplemente coloque una canasta de vapor en el fondo o haga bolitas de papel de aluminio para usar como base en su caja caliente. 
  4. Cubra y hornee hasta que la verdura de raíz esté lo suficientemente blanda para que se deslice una brocheta pero no esté totalmente blanda, de 1 a 1 1/2 horas. Estamos buscando una textura algo firme aquí, no blanda como una batata completamente cocida. Debes poder cortar las verduras cuando se enfríen. Cuando la verdura alcance el punto de cocción firme, retírela a un plato o bandeja y déjela reposar hasta que se enfríe. Luego cubra y refrigere las verduras hasta que estén frías, al menos 8 horas o hasta 2 días. El enfriamiento hará que tus fiambres sean fáciles de rebanar.
  5. Usa un cuchillo afilado para cortar la piel de cada raíz, solo la piel: queremos conservar toda la increíble pulpa vegetal. Luego, use una mandolina o un cuchillo súper afilado y una mano muy firme para cortar las verduras de raíz en rebanadas redondas súper finas, de no más de 1/16” (1.5 mm) de grosor. Una mandolina es la herramienta ideal para el trabajo en casa. En una cocina comercial, también podría usar una cortadora de carne.
  6. Para la marinada de salami: tueste las semillas de hinojo y los granos de pimienta blanca y negra en una sartén pequeña seca a fuego medio-alto hasta que estén fragantes, de 3 a 4 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. Transfiera a un mortero y maja o molinillo de especias y triture hasta obtener un polvo. Reserve 1 cucharada de esta mezcla de especias tostadas para la marinada Capicola. En las especias tostadas restantes, mezcle el polvo de remolacha (o espere el jugo de remolacha si lo está usando), hojuelas de pimiento rojo, pimentón, ajo en polvo, mostaza en polvo, pimienta de Jamaica y hierbas frescas picadas. Transfiera a un tazón, luego mezcle con el agua hirviendo para abrir todos los sabores. Mezcle el jugo de remolacha si lo está usando en lugar del polvo de remolacha. Finalmente, mezcle la salsa de soja para obtener un color más oscuro y un sabor umami salado.
  7. Para el adobo de Capicola: Coloque los clavos, las hojas de laurel, la canela y la nuez moscada en un mortero o molinillo de especias, junto con la mezcla de especias tostadas de 1 cucharada reservada del adobo de salami. Muela hasta obtener un polvo, luego mezcle la sal y el azúcar. Transfiera la mezcla de especias a un tazón y mezcle con el líquido de pepperoncini. Ese líquido de encurtido es ligeramente dulce, ligeramente salado, ligeramente picante... los sabores perfectos para esta marinada. 
  8. Vierta la marinada de salami sobre la raíz de apio en rodajas, luego cubra cada pieza por delante y por detrás, separando las rodajas para asegurarse de que todo esté cubierto. 
  9. Vierta el adobo de capicola sobre el colinabo rebanado, separando las rebanadas para cubrir cada una completamente con el adobo. Reserve para que la capicola y el salami se puedan marinar durante al menos 1 hora, preferiblemente unas pocas horas, o incluso durante la noche. (Cúbralos si va a ir más de unas pocas horas).
  10. Retire los fiambres de la marinada y extiéndalos sobre papel pergamino en bandejas, superponiendo cada rebanada en filas, tal como se ven los fiambres en la tienda de comestibles. Deje secar al aire durante unos 30 minutos. O cubra y guarde en el refrigerador hasta por 1 semana. En este punto, sus fiambres están listos para usar.
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Notas

  • Espolvoree un poco de sal en su papa cocida y cómala como si fuera una manzana para una deliciosa merienda saludable. Para hacerlo Wicked, rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • Una vez rebanados y en capas, puede ahumar estos fiambres a 225ºF para darles un poco de sabor ahumado.

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