Lasaña vegana saludable Wicked

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  • 6-8 raciones
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Aquí está mi famosa lasaña hecha a base de plantas, con alimentos integrales, sin aceite, con alto contenido de proteínas y sin gluten si te inclinas de esa manera. Como cualquier lasaña, esta receta tiene varios pasos. Pero valen mucho la pena. Este es un buen plato de fin de semana para alimentar a una multitud. Uso láminas de lasaña sin hervir para simplificar un poco las cosas. También puedes hacer las salsas por delante. Incluso puede hornear toda la lasaña con anticipación y luego recalentarla. Los platos horneados como la lasaña tienden a saber mejor al día siguiente de todos modos. De cualquier manera, esta lasaña vegana reconfortante, saludable y satisfactoria se convertirá en un elemento básico de su cocina casera.

Ingredientes

Pasta de condimento de limón, ajo y hierbas

  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 8-10 dientes de ajo enteros, sin pelar
  • 1 limón
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de salvia fresca picada 
  • 1 cucharadas de sal kosher 
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile, opcional

boloñesa de lentejas

  • 1 taza de café (1 1/2 tazas medidoras/350 ml) de lentejas verdes
  • 1 cebolla grande 
  • 1 zanahoria grande
  • 2 tallos de apio 
  • 8-10 dientes de ajo
  • Una lata de 15 onzas/400 g de tomates ciruela enteros pelados con jugo
  • 3 tazas de café (4 1/2 tazas medidoras/1 L) de agua
  • 5 cucharada de pasta de tomate

Salsa de tomate

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio 
  • 6 dientes de ajo 
  • 1/2 bote de 16 g/450 onzas de pimientos rojos asados ​​con el líquido
  • Cuatro latas de 15 onzas/400 g tomates ciruela enteros pelados con jugo

Mornay de coliflor con queso

  • 2 clavos enteros o una pizca de clavo molido
  • 1 coliflor de cabeza pequeña
  • 1 papa mediana
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadas de sal kosher
  • Alrededor de 3 tazas (710 ml) de agua
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta blanca
  • 5 a 6 cucharadas de levadura nutricional 
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo granulada
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 1/4 tazas (300 ml) de leche de avena o leche de soya

Pasta y más verduras

  • 1 manojo de col rizada
  • 1 cebolla
  • Alrededor de 12 onzas/340 g de láminas de lasaña sin hervir regulares o sin gluten

Instrucciones

  1. Para la pasta de condimentos: tueste los granos de pimienta y las semillas de hinojo en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos, agitando la sartén varias veces. Transfiera las especias tostadas a un mortero y una maja o un molinillo de especias.
  2. Tueste todo el ajo sin pelar en la misma sartén a fuego medio-alto hasta que huela un poco caramelizado como el ajo asado, de 3 a 4 minutos. Retire de la sartén y deje enfriar. Luego pele y agregue los dientes de ajo a las especias. 
  3. Rallamos la ralladura de todo el limón con un microplano y añadimos la ralladura a las especias tostadas. Luego agregue el romero, el perejil, la salvia y la sal. Golpea o muele la pasta de especias hasta que esté finamente molida, como lo que podrías ver debajo de una cortadora de césped. Retire la pasta de condimentos en un tazón, luego agregue un par de cucharadas de agua al mortero o molinillo de especias y gírelo para capturar todo el sabor. Vierta ese líquido en la pasta de condimentos y luego agregue el pimentón ahumado y las hojuelas de chile (si las usa).
  4. Para la boloñesa de lentejas: remojar las lentejas en suficiente agua para cubrirlas durante 1 hora.
  5. Mientras tanto, prepara la Salsa de Tomate. Corte en dados la cebolla, las zanahorias y el apio. Picar el ajo también. La salsa se hará puré más tarde, así que no te preocupes por picarla demasiado fina o uniformemente, a menos que quieras practicar con precisión. ¡Lo que siempre hago! 
  6. Raspe las verduras en una olla grande y luego encienda el fuego a medio. No estamos usando aceite, así que lo saltearemos al vapor. Verter en la olla el medio tarro de pimientos asados ​​con el líquido del embotellado. Eso es aproximadamente 1 taza de pimientos asados ​​y 1 taza/230 ml de líquido embotellado. Luego llene el frasco ahora vacío hasta el tope con agua. Eso es aproximadamente 2 tazas/460 ml de agua. Vierta el agua en la olla. Luego agregue aproximadamente 2 cucharadas de la pasta de condimentos. Deje que las verduras hiervan a fuego lento hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos. 
  7. Mientras tanto, vacíe las latas de tomates en un tazón y use sus manos (limpias) para triturar los tomates en el tazón. Quieres los tomates en trozos pequeños. 
  8. Haga puré las verduras cocidas a fuego lento y su líquido en una licuadora vertical o con una batidora de mano junto con unas cucharadas de jugo de tomate del tazón. Regrese el puré a la olla (si usó una licuadora vertical), luego los tomates triturados a la olla. Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Me gusta usar un domador de llamas debajo de la olla para ayudar a evitar que se queme. 
  9. Ahora, volvamos a la boloñesa. Corte en dados las cebollas, las zanahorias y el apio. Aquí sí quieres un buen dado parejo en todo, ya que estas verduras no se harán puré. Picar el ajo también. Agrega las verduras a otra olla grande y enciende el fuego a medio. Usaremos el mismo método de salteado al vapor aquí. Desea que las verduras se caramelicen un poco, así que agregue solo unas pocas cucharadas de líquido a la vez. Abre la lata de tomates y comienza a verter un poco del líquido de la lata en la olla. Vierta un par de tomates en su mano y tritúrelos en su mano, luego agréguelos a la olla. Repita eso hasta que toda la lata de tomates y jugo esté en la olla. Llena la lata con agua y agrega el agua con tomate a la olla. Luego agregue 3 tazas de café (4 1/2 tazas medidoras/1 L de agua a la olla). Agregue la pasta de tomate junto con aproximadamente 1 cucharada de la pasta de condimentos. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa se espese un poco, de 10 a 15 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo. 
  10. Para la Coliflor Mornay, muela los dientes enteros hasta convertirlos en polvo en un mortero y luego agréguelos a una olla mediana. 
  11. Retire las hojas verdes de la coliflor, luego corte toda la cabeza en cuartos y agréguela a la olla. Pela la patata, córtala en trozos y agrégala a la olla. Agregue el ajo y la sal a la olla, luego vierta suficiente agua para cubrir las verduras a la mitad. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 15 minutos.
  12. Mientras tanto, tueste los granos de pimienta blanca en una sartén seca a fuego medio y luego muela en un mortero o en un molinillo de especias. 
  13. Use pinzas o un colador de araña para transferir las verduras cocidas a una licuadora. Desechar el agua de cocción. En la licuadora, agregue la pimienta blanca molida, la levadura nutricional, la cebolla en polvo, la maicena, la nuez moscada y la leche vegetal. Mezcle hasta que la salsa esté súper suave, aproximadamente 3 minutos. La consistencia debe ser cremosa pero vertible.
  14. Regrese la salsa a la olla y luego cocine a fuego medio-bajo hasta que espese un poco, de 2 a 3 minutos. Pruebe la salsa y agregue más sal y pimienta si cree que lo necesita. Sáquelo del fuego y apártelo.
  15. Para la lasaña, precalienta el horno a 350 ºF (180 ºC). 
  16. Cueza al vapor la col rizada en una vaporera sobre agua hirviendo hasta que las verduras estén marchitas y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Retirar a una tabla de cortar y picar en trozos grandes.
  17. Cortar la cebolla a lo largo en tiras (juliana). Extienda la cebolla sobre el fondo de dos moldes para pan de 8 x 5 pulgadas (1.5 litros), dos moldes para lasaña de 11 x 7 pulgadas (1.5 litros) o un molde para lasaña de 13 x 9 pulgadas (3 litros). Me gustan los moldes para pan porque hacen una lasaña más alta. Las cebollas en el fondo de la sartén están ahí para ayudar a evitar que se peguen. Sirva un par de cucharadas de salsa de tomate sobre las cebollas y luego agregue una capa de hojas de pasta, acomodándolas y rompiéndolas si es necesario para hacer una capa uniforme en la sartén. Luego, extienda un poco de salsa de tomate sobre la pasta, luego sirva una capa de boloñesa. Agregue otra capa de pasta, luego una capa de salsa, una capa de col rizada (utilice toda la col rizada en una sola capa) y luego una capa de Mornay. A continuación, añade una capa de pasta, una capa de salsa, una capa de boloñesa y una última capa de pasta. Extienda un poco de salsa de tomate sobre la pasta, luego cubra con una capa uniforme y espesa de Mornay. En este punto, deberías haber usado todas las salsas y verduras. 
  18. Cubra la (s) fuente (s) con papel pergamino y selle con papel de aluminio sobre eso. Esto ayudará a que todo se cocine al vapor y se hornee por dentro sin quemarse por encima.  
  19. Hornea la lasaña hasta que la pasta esté tierna y todo esté muy caliente, de 45 a 60 minutos. Retire las envolturas, luego hornee 15 minutos adicionales para apretar la parte superior.
  20. Retire la lasaña del horno y déjela reposar durante al menos 30 minutos o hasta 1 hora para que se endurezca. Después de que se haya enfriado, córtelo en rodajas o vuelva a colocar el papel aluminio y refrigérelo durante la noche. Si puede esperar hasta el día siguiente, se cortará aún más limpiamente y podrá recalentarlo de esa manera. De cualquier manera, será tu nueva lasaña favorita.
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