Scones veganos de manzana con almendras

Para hacer el glaseado de compota de manzana

1. Coloque el agua en una cacerola pequeña y agregue una cucharadita de jugo de limón. Con un pelador de papas, retire dos tiras de ralladura y agréguelas al agua.
2. Pelar y descorazonar la manzana y luego cortarla en dados. Agregue la manzana directamente al agua de limón mientras continúa picando, esto evita que se ponga marrón.
3. Coloque la cacerola a fuego medio y deje hervir. Reduzca a fuego lento y, revolviendo con frecuencia, deje cocinar hasta que todos los cubos de manzana hayan perdido su forma por completo. Una vez que tenga una salsa de manzana sin grumos, apague el fuego y transfiera la salsa de manzana a un tazón y deje que se enfríe.

Para hacer los bollos

1. En un tazón grande, mezcle la harina, las almendras molidas, la canela, la nuez moscada, la sal, el polvo para hornear y 100 g de azúcar.
   Agregue la mantequilla vegana fría en cubos y revuelva para cubrir con harina. Use las yemas de los dedos para frotar la mantequilla en la harina para que quede con grandes hojuelas planas de mantequilla en medio de una mezcla de textura arenosa áspera. Coloque en la nevera para enfriar.
2. En un recipiente aparte, coloca unas cuantas tazas de agua y un buen chorrito de jugo de limón (no te preocupes por medir nada aquí).
3. Pelar y descorazonar la manzana para hornear y cortarla en dados muy finos (de menos de medio cm si es posible). Coloque los cubos de manzana en el agua de limón para evitar que se doren.
   Cuando la manzana esté completamente cortada en cubitos, escurra el agua y agregue la manzana a la mezcla de harina y mantequilla. Revuelva bien para combinar. Dejar de lado.
4. En un recipiente aparte, combine los 190 g de compota de manzana, el extracto de vainilla y los 60 ml de leche vegetal. Batir bien para combinar. Agregue los ingredientes húmedos al otro tazón de ingredientes secos. Dobla todo hasta que esté combinado y luego coloca el recipiente en el congelador para que se enfríe durante 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja para hornear con papel vegetal.
5. Una vez que la mezcla esté fría, colócala en la bandeja para hornear forrada y dale palmaditas en un círculo grueso. Use un cuchillo o un raspador de banco para dividir el círculo en 8 segmentos y sepárelos tanto como sea posible en la bandeja para hornear para permitir la expansión en el horno.
6. Pincelar con la leche vegetal restante y espolvorear con el azúcar restante. Metemos en el horno durante 30 minutos o hasta que estén doradas. Retire del horno y deje que se enfríe completamente sobre una rejilla para enfriar antes de decorar.

Para decorar

1. En un tazón pequeño, combine el azúcar glas y el jugo de manzana. Batir bien hasta que quede suave. Rocíe sobre los bollos y luego cubra con las almendras tostadas en hojuelas.