Pastel de calabacín (pastel de calabacín) con glaseado de "mantequilla" marrón

para hacer el pastel

1. Precalentar el horno a 180c/355f ventilador. Engrasar y forrar una bandeja para hornear o asar de 32x24 cm.
2. En un tazón pequeño, mezcle las cáscaras de psyllium molidas y las semillas de lino molidas con el agua. Ponga a un lado para espesar en su mezcla de "huevo".
3. Con un rallador de caja, ralle los calabacines/calabacines en un tazón mediano y luego transfiéralos a una bolsa de leche de nuez o un trozo de muselina/esolla. Sobre el tazón, exprima la mayor cantidad de humedad posible de los calabacines/calabacines. Puede reservar el líquido para usarlo en batidos y jugos si lo desea. Reservar los calabacines/calabacines rallados y escurridos.
4. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
5. En la taza de una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, agregue la leche vegetal, el jugo de limón, la vainilla, el aceite vegetal y las cáscaras de psyllium espesadas. Licúa a alta velocidad durante 30 segundos. Si no tiene un procesador de alimentos, use una licuadora de inmersión. La mezcla licuada debe ser espesa, suave y cremosa, casi como mayonesa. Dejar de lado.
6. En un tazón grande o el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, coloque el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Agregue la mezcla de leche vegetal y aceite vegetal y bata bien hasta que la mezcla esté suave y brillante.
7. Agregue la mezcla de harina en tres adiciones, mezclando suavemente entre cada adición. No trabajes demasiado la masa. Finalmente, agregue los calabacines/calabacines rallados y mezcle para combinar. Verter la masa en el molde preparado y colocar en el horno precalentado. Hornear durante 40 minutos, girando la hoja de lata a la mitad.
8. Una vez horneado, retírelo del horno y coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar. Deja que el pastel se enfríe por completo.

Para hacer el glaseado

1. Una vez que el pastel esté a temperatura ambiente, tamice el azúcar glas en un tazón mediano y reserve.
2. Si usa una mantequilla vegana que se dora (vea la nota a continuación), coloque la mitad de la mantequilla vegana (55 g) en una cacerola mediana y colóquela a fuego medio. Dejar derretir, revolviendo constantemente, hasta que se forme espuma. La espuma debería disminuir y la mantequilla vegana comenzará a salpicarse de pequeñas manchas oscuras. No permita que la mantequilla se queme, solo dore. Retire del fuego y viértalo en un tazón mediano. Dejar enfriar durante 10 minutos.
3. Si no tiene acceso a la mantequilla vegana que se dora, agregue una cucharadita de extracto de vainilla en esta etapa.
4. Una vez que la mantequilla dorada se haya enfriado ligeramente, viértala en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Agregue la otra mitad de la mantequilla vegana y mezcle hasta que esté completamente suave.
5. Agregue el azúcar glas en cuatro adiciones, batiendo bien para asegurarse de que el glaseado esté suave. Una vez que se haya agregado todo el azúcar glas, cubra el pastel ahora completamente enfriado. Una vez glaseado, cubra con algunas avellanas tostadas, solo para agregar un poco más de nuez al pastel.
6. Cortar el bizcocho en trozos y servir.