Notas
Este pastel de queso no requiere horneado, lo que significa que es fácil, pero aquí hay un desglose del proceso con algunos consejos adicionales.
Haz la base
La receta requiere galletas de loto, pero eso se debe principalmente a que son mis galletas favoritas en el mundo. En su lugar, puedes usar digestivos (o galletas graham veganas), pero creo que el sabor a caramelo de las galletas de loto funciona muy bien con la vainilla de este pastel de queso. Simplemente muele las galletas en una miga áspera en un procesador de alimentos y mézclalas con la mantequilla vegana derretida. Presione en la base de un molde para pasteles con forma de resorte y ¡listo!
Hacer el relleno
Muchos pasteles de queso veganos usan agar para ayudarlos a fraguar, pero creo que esto hace que la textura sea gelatinosa en lugar de cremosa. En su lugar, usamos manteca de cacao y aceite de coco, que son sólidos a temperatura ambiente, para ayudar a que la tarta de queso cuaje cuando se refrigera. Derrita la manteca de cacao y el aceite de coco, luego mezcle hasta que quede suave. Verter sobre la base y llevar a la heladera para que cuaje.
asar los albaricoques
Los albaricoques son un aderezo perfecto para este pastel de queso porque son lo suficientemente fuertes como para equilibrar la cremosidad del relleno de vainilla. Asarlos resalta la dulzura adicional y la vainilla agregada une todo. Asa los albaricoques hasta que estén suaves pero no blandos; quieres que mantengan su forma. Deje que se enfríen por completo antes de armar el pastel de queso.
Cubra el pastel de queso
Use el dorso de una cucharadita para verificar que la tarta de queso esté lo suficientemente firme como para soportar que se cubra con los albaricoques. Si está listo para comenzar, coloque los albaricoques enfriados encima y vuelva a colocarlos en el refrigerador.
