Albóndigas de edamame con trufa y caldo de chalota

albóndigas de trufa

Con la dulzura del vino Sauternes en el caldo y la terrosidad del aceite de trufa en las albóndigas, este plato logra el equilibrio de sabor perfecto. La hija de Chad, Amaya, los ama tanto que siempre hace una tanda doble. ¡Tú también podrías querer! Este seguramente impresionará a los invitados. Ver el vídeo para obtener más detalles sobre el relleno y la forma de las albóndigas.

  • 50 min
  • 20 bolas de masa hervida

Ingredientes

  • 1/4 taza (40 g) de anacardos crudos
  • 2 1/2 tazas (375 g) de edamame sin cáscara congelado, descongelado
  • 3/4 taza (180 ml) de caldo de verduras o leche vegetal sin azúcar
  • 3-4 cucharadas de aceite de trufa
  • 3 cucharadas de mantequilla vegana
  • 1-2 dientes de ajo
  • Sal marina y pimienta blanca molida o pimienta negra
  • 1 a 1 1/2 paquetes (12 oz/340 g cada uno) de cáscaras redondas de bola de masa hervida sin huevo (alrededor de 3 1/2 pulgadas/9 cm de diámetro) o Pieles de bola de masa casera
  • Aproximadamente 1 cucharada de maicena
  • s2 tazas (475 ml) Caldo Sauternes de Chalota

Notas:

  • Nos gustan los envoltorios redondos de gyoza (bolas de masa hervida) sin huevo Twin Dragon, que tienen aproximadamente 3 1/2 pulgadas (9 cm) de diámetro.
  • El aceite de trufa es caro pero vale la pena. Solo unas pocas gotas en una salsa para pasta o cualquier salsa cremosa agrega una tonelada de aroma. Pruébelo también con platos de huevo a base de plantas. Tan bueno.

*Esta receta fue adaptada del libro Crazy Sexy Kitchen de Chad Sarno y Kris Carr.  Haga clic aquí para recoger una copia.

Instrucciones

  1. Para el relleno, remoje los anacardos en agua para cubrirlos durante unas horas o toda la noche. Escurrir y reservar.
  2. Cuando estés listo para continuar, coloca 2 tazas (300 g) de edamame en una licuadora de alta velocidad junto con el caldo o la leche, el aceite de trufa, la mantequilla y el ajo. Mezcla todo en un buen puré espeso. Debe tener la consistencia de la masa para muffins.
  3. Transfiera la mezcla a un tazón y agregue la 1/2 taza restante de edamame. Sazone con sal y pimienta hasta que tenga buen sabor, luego cubra y enfríe durante 1-2 horas para reafirmar el relleno.
  4. Para armar las albóndigas, coloque el tazón de relleno, una taza pequeña de agua, las cáscaras de las albóndigas y una bandeja para hornear sobre una superficie de trabajo. Esparza un poco de maicena sobre la bandeja para hornear para ayudar a evitar que se pegue.
  5. Para cada bola de masa, coloque una cucharada generosa de relleno en el centro de una piel de bola de masa. Sumerge tu dedo en el agua y humedece todo el borde de la piel. Para una forma de estilo gyoza, sosténgalo como un taco, luego comience con una esquina, engarce alrededor del borde, creando una serie de pliegues de una esquina a la otra. Coloque en la bandeja para hornear y continúe hasta que todas las albóndigas estén ensambladas (alrededor de 20).
  6. Estas albóndigas se fríen ligeramente y luego se cuecen al vapor. Para freír, caliente una sartén a fuego medio-alto, luego agregue una pequeña cantidad de aceite o aceite en aerosol a la sartén. Dora las albóndigas en tandas hasta que estén doradas por debajo, de 3 a 4 minutos. Evite abarrotar la sartén o las albóndigas pueden pegarse entre sí.
  7. ¡Tiempo de cocción al vapor! Use una canasta de vapor de bambú, o su vaporera favorita, y coloque algunas hojas de repollo u otra hoja verde en el fondo de la vaporera. O rocíe con aceite para evitar que se pegue.
  8. Lleve el agua a ebullición y coloque las albóndigas en la vaporera. Cocine al vapor hasta que la masa esté tierna, aproximadamente 3 minutos, luego retire del fuego.
  9. Reúna 6 tazones para servir y coloque de 3 a 4 albóndigas en el centro de cada uno. O use tazones más pequeños para servir albóndigas individuales como aperitivo. Vierta de 4 a 6 cucharadas de caldo alrededor de las albóndigas en cada tazón para que un poco de caldo suba por los lados de las albóndigas. Sirve con una cuchara y disfruta.
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