Receta de ñoquis hechos a mano con mantequilla de puerros

29 de diciembre de 2019
Wicked
Recetas

Actualizado: Febrero 21, 2022

Mmmm, aquí somos grandes fanáticos de los ñoquis, y con esta receta fácil de ñoquis, tú también lo serás. Perfecto para compartir con la familia durante las vacaciones: ¿a quién no le gustan las almohadas suaves de papa con una salsa dulce y cremosa de mantequilla de puerro umami?

Derretimiento en la boca gloria. ¡Agregue cualquier verde oscuro que desee para darle a este un toque saludable de Wicked!

Empecé a trabajar con esta salsa especial cuando teníamos muchos puerros para un evento, años atrás. Quería incorporarlos a nuestro menú y aquí está el resultado! Los derretí hasta que estén suaves, agregué un chorrito de leche vegetal y preparé una salsa dulce para llevar que se sirve perfectamente con pasta, pero aún mejor con ñoquis cuando quieres una barriga llena de deliciosa bondad.

No se deje intimidar por hacer sus propios ñoquis, síganos y verá que es súper fácil con un poco de conocimiento básico, y vaya, los resultados valen la pena.

Los ñoquis son excelentes para cocinar por lotes, congelar y tener disponibles para una comida rápida y deliciosa.

Ingredientes

8 papas Yukon Gold, medianas, enteras
Aceite en aerosol
1 taza de harina para todo uso
2 puerros grandes
1/2 taza de leche vegetal, sin azúcar
Un puñado de hojas pequeñas de col rizada

Instrucciones

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit, 220 grados Celsius. Pincha las papas con un tenedor unas cuantas veces y rocíalas con aceite de cocina. Coloque en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén tiernos, aproximadamente 45 minutos. Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas con un cuchillo para pelar y ralle las papas con un rallador de queso en un tazón mediano.
Espolvoree la harina lentamente sobre las papas ralladas, mezclando a medida que avanza, hasta que la mezcla se asemeje a una bola similar a una masa.
Haz la pasta: espolvorea una tabla de cortar con harina y comienza a amasar la bola de masa hasta que la masa se vuelva firme. No querrás trabajar demasiado la masa, así que amasa durante unos 8 minutos. Deje reposar para que el gluten se asiente. Envuélvalo en plástico durante al menos 15 minutos antes de extenderlo.
Corte la bola de masa por la mitad.
Usando la mitad de la masa, espolvorea la superficie con harina nuevamente y comienza a enrollar la masa hasta que forme un rollo largo, de unos 2 cm (60 pies) de largo. Corta la masa con un cuchillo en cuadrados, de aproximadamente 1 cm x 1 cm (2.5 pulgada por 2.5 pulgada).
Enrolle suavemente los cuadrados de ñoquis sobre una tabla de ñoquis, si tiene una, creando surcos en la pasta.
Los ñoquis se mantienen mejor si los congelas antes de cocinarlos. Esto ayuda a que no se rompan mientras se cocinan. Así que coloque la bandeja en el congelador durante al menos 30 minutos. Mientras hace esto, haga la salsa de puerros y hierva una olla grande de agua con sal.
Para hacer la salsa de puerro: Picar la parte blanca y parte del verde de los puerros y lavar las capas de arena colocando los puerros en un colador y enjuagando. Seque y corte los puerros en dados.
Caliente dos remolinos de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo o medio en una olla grande. Agregue los puerros a la olla. Cocine hasta que los puerros se vuelvan translúcidos, teniendo cuidado de que no se doren. Deje que se cocinen durante 8-10 minutos revolviendo bien.
Agregue la leche de almendras a los puerros y cocine a fuego lento. Haga puré la mezcla con una batidora de mano y reserve en un lugar cálido. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Cocine los ñoquis: Llene un recipiente con agua helada y reserve. Agregue la pasta a una olla grande de agua hirviendo y, trabajando rápidamente con una cuchara ranurada o un colador pequeño, vierta los ñoquis congelados y cocine hasta que flote en la superficie del agua, de 2 a 3 minutos. Retire la pasta del agua y colóquela en el recipiente con agua. Cuando esté listo para usar, cuele y guarde para una fecha posterior, o prepárese para freír para servir.
Caliente una sartén a fuego medio y agregue 2 remolinos de aceite de oliva. Cuando el aceite brille, agregue los ñoquis a la sartén.
Agregue tiras de col rizada a la sartén y la mantequilla de puerro, poco a poco. Mezcle la pasta y la col rizada en la salsa en la sartén. Retire del fuego y divida entre tazones para servir. ¡Cubra con queso parmesano a base de plantas y disfrute!

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