Pastel De Camote Y Chocolate

para hacer el pastel

1. Precalentar el horno a 200c (ventilador). Envuelva las batatas en papel de aluminio y colóquelas en una bandeja para hornear antes de colocarlas en el horno para asarlas durante 1 hora. Retire del horno, desenvuelva y deje enfriar por 20 minutos. 
2. Cortar las batatas por la mitad y sacar la pulpa. Transfiera a un tazón mediano y triture hasta que quede muy suave. Pese 250 g de puré de camote y guarde el resto en un recipiente sellado en el refrigerador para otra receta.
3. Reduzca la temperatura del horno a 160c (ventilador), luego engrase y forre un molde para pan de 22×12 cm con la mantequilla vegana y el papel para hornear. Dejar de lado.
4. En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal marina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela molida y el jengibre molido. Dejar de lado. 
5. En la taza de una licuadora de alta velocidad, coloque los ingredientes restantes. Mezcle hasta que quede suave y luego mezcle con el puré de camote hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos hasta que estén combinados y luego transfiéralos al molde para pan forrado. 
6. Colocar en el horno y hornear durante 1 hora y 30 minutos. Retirar del horno y probar con un palillo – debe salir limpio. Deje enfriar en una rejilla hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, luego retírelo de la lata y deje que se enfríe por completo. 
   1. Vierta la leche de coco en una cacerola pequeña y agregue el azúcar glas. Coloque a fuego lento. Calienta la leche de coco hasta que esté a punto de hervir (deberías ver aparecer pequeñas burbujas en el costado de la sartén), pero no dejes que hierva por completo. Revuelve la leche de coco con una espátula mientras se calienta.
   2. Una vez caliente, retira del fuego y añade el chocolate. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 15 minutos.
   3. Una vez que hayan pasado 15 minutos, retire la tapa y bata bien hasta que quede suave. Dejar enfriar durante 5 minutos. Mientras tanto, coloque el pastel enfriado en una rejilla para enfriar sobre un tazón mediano. 
   4. Una vez que el ganache se haya enfriado y espesado un poco, pero aún esté brillante y se pueda verter, viértalo sobre el pastel, atrapando cualquier exceso en el tazón de abajo. El ganache debe cubrir y recubrir el pastel, pero si te saltas un poco, usa el exceso de ganache en el tazón de abajo para repetir el proceso. 
   5. Cubra el pastel y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe hasta que el ganache esté listo, luego corte y sirva.

Para hacer la ganache de chocolate

1. Vierta la leche de coco en una cacerola pequeña y agregue el azúcar glas. Coloque a fuego lento. Calienta la leche de coco hasta que esté a punto de hervir (deberías ver aparecer pequeñas burbujas en el costado de la sartén), pero no dejes que hierva por completo. Revuelve la leche de coco con una espátula mientras se calienta.
2. Una vez caliente, retira del fuego y añade el chocolate. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 15 minutos.
3. Una vez que hayan pasado 15 minutos, retire la tapa y bata bien hasta que quede suave. Dejar enfriar durante 5 minutos. Mientras tanto, coloque el pastel enfriado en una rejilla para enfriar sobre un tazón mediano. 
4. Una vez que el ganache se haya enfriado y espesado un poco, pero aún esté brillante y se pueda verter, viértalo sobre el pastel, atrapando cualquier exceso en el tazón de abajo. El ganache debe cubrir y recubrir el pastel, pero si te saltas un poco, usa el exceso de ganache en el tazón de abajo para repetir el proceso. 
5. Cubra el pastel y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe hasta que el ganache esté listo, luego corte y sirva.