Bolas de masa hervida al estilo Sichuan Chick'n de dos maneras

albóndigas veganas fritas

Nos estamos volviendo un poco malvados y un poco saludables en estas albóndigas al estilo de Sichuan hechas con pollo a base de plantas. La mitad de las albóndigas se fríen y se sirven con una salsa cremosa de maní para mojar, y la otra mitad se cuece a fuego lento y se sirve en un caldo salado. El relleno es el mismo en ambas albóndigas y obtiene un montón de sabor de la combinación asesina de jengibre, ajo, chiles, aceite de sésamo y cebollas verdes. Ver el vídeo para ver lo fácil que es.

  • 50 min
  • 30 bolas de masa hervida

Ingredientes

  • una nuez de jengibre de 2 cm (5 pulgadas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1-2 chiles serranos o jalapeños (opcional)
  • 1/2 taza (130 g) de castañas de agua
  • 1 g (450 lb) de pollo a base de plantas (usa tu favorito)
  • Cebollas verdes 6
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharadas de jarabe de arce
  • 2 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 / 2 cucharadita de sal de mar
  • 1-2 cucharadas de maicena
  • 1 paquete (12 oz/340 g) de pieles redondas para bolas de masa hervida sin huevo (alrededor de 3 1/2 pulgadas/9 cm de diámetro) o pieles caseras para bolas de masa hervida
  • Aceite de maní, canola o cártamo, para freír
  • Salsa de maní para mojar

NOTAS

  • Nos gustan los envoltorios redondos de gyoza (bolas de masa hervida) sin huevo Twin Dragon, que tienen aproximadamente 3 1/2 pulgadas (9 cm) de diámetro.
  • Sichuan Chick'n Dumplings en caldo: Coloque los siguientes ingredientes en una olla para sopa: 1 cucharada de caldo sin pollo Better Than Bouillon o caldo de verduras, 4 tazas (950 ml) de agua, 1/4 taza (60 ml) de tamari, 1/ 2 tazas (120 ml) de mirin y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos. Para las albóndigas, corta la mitad restante de las pieles de las albóndigas por la mitad para que cada una sea un semicírculo. Tome uno, humedezca los bordes y coloque aproximadamente 1 1/2 cucharadita de relleno en el centro. Reúna los bordes de la piel sobre el relleno y gire suavemente la parte superior hacia abajo sobre el relleno para sellar. Las albóndigas serán redondas y se parecerán a un pequeño saco de vagabundo. Repita con las pieles restantes y el relleno. Coloque las albóndigas en el caldo de la sopa junto con 2 cebollas verdes picadas. Están listas cuando las albóndigas flotan hasta la superficie, 1-2 minutos. Adorne con cebolla verde para servir.

Instrucciones

  1. Picar en trozos grandes el jengibre, el ajo y los chiles (si se usan). Picar las cebollas verdes y reservarlas; usarás las cebollas verdes más tarde.
  2. Coloque el jengibre, el ajo, los chiles y las castañas de agua en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén picados. Agregue el pollo y pulse hasta que esté picado en trozos gruesos, deteniéndose para revolver para que quede picado uniformemente. Transfiera a un tazón para mezclar y agregue la mitad de las cebollas verdes (guarde el resto de las cebollas verdes para las albóndigas de sopa). Agregue el mirin, el jarabe de arce, el aceite de sésamo y la sal, y revuelva hasta que todo esté uniformemente incorporado. Dejar de lado.
  3. Para armar: Reúna el tazón de relleno, una taza pequeña de agua, las cáscaras de las albóndigas y una bandeja para hornear. Espolvorea ligeramente maicena sobre la bandeja para hornear (esto evitará que las albóndigas se peguen a la bandeja).
  4. Para rellenar y dar forma: estamos haciendo dos bolas de masa hervida diferentes aquí. Para el primero, coloque aproximadamente una cucharada de relleno de bola de masa en el centro de cada piel de bola de masa. Usando un poco de agua en tu dedo, humedece el borde de toda la piel. Recoge la bola de masa y dobla un borde de la piel sobre el relleno para que se encuentre con el otro borde, formando una media luna. Presione suavemente desde el borde hacia el relleno para expulsar el aire. Sumerja una esquina en agua y luego haga rodar la bola de masa alrededor de su pulgar para que las dos esquinas de la media luna se junten. Presione suavemente para sellar y colocar en la bandeja para hornear. Repita con la mitad de las pieles restantes y el relleno. Para hacer la segunda forma de bola de masa, consulte las Notas a continuación. O puede hacerlos todos de una manera si lo prefiere.
  5. Mientras tanto, vierta el aceite para freír en una olla mediana a una profundidad de aproximadamente 3 pulgadas. Caliente el aceite a fuego medio hasta aproximadamente 350ºF. Puede probar el aceite dejando caer un pequeño trozo de piel de bola de masa: si burbujea suave y constantemente, la temperatura del aceite es perfecta.
  6. Freír las albóndigas en lotes hasta que estén doradas y flotantes, de 2 a 3 minutos. Ajuste el calor a medida que avanza para mantener el aceite alrededor de 350ºF. Transfiera las albóndigas cocidas a toallas de papel para escurrir, luego espolvoree con cebollas verdes y sirva con la salsa de maní.
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