Albóndigas De Maíz En Caldo De Coco

albóndigas en caldo de coco

Las albóndigas son uno de nuestros bocadillos favoritos para pasar. También son perfectos como primer plato en un baño pequeño de caldo sabroso. Estas albóndigas funcionan con maíz fresco o congelado. Los granos se hacen puré para hacer un relleno cremoso y algunos se dejan enteros para darle textura. El ingrediente secreto es el maíz liofilizado. Realmente aumenta el sabor del maíz. Cuando colocas estas albóndigas de maíz en un tazón pequeño de rico caldo de coco, jengibre y limoncillo, se convierte en un pequeño entrante sensual. Mira el video para ver algunas opciones de servicio!

  • 45 min
  • 6-8 raciones

Ingredientes

  • 1/4 taza (40 g) de anacardos crudos
  • 2 tazas (120 g) de maíz liofilizado
  • 2 1/2 tazas (425 g) de maíz dulce congelado descongelado (o fresco)
  • Aproximadamente 1 taza (240 ml) de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de mantequilla vegana
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 lima, exprimida
  • Sal marina
  • Cebollas verdes 6
  • 1 a 1 1/2 paquetes (12 oz/340 g cada uno) de cáscaras redondas de bola de masa hervida sin huevo (alrededor de 3 1/2 pulgadas/9 cm de diámetro) o Pieles de bola de masa casera
  • Aproximadamente 1 cucharada de maicena
  • Aceite en aerosol para cocinar al vapor, o hojas de col u hojas de bambú.
  • 4-6 tazas (1-1.5 L) caldo de coco
  • Cilantro, albahaca tailandesa o más cebolla verde, para decorar

Notas:

  • Nos gustan los envoltorios redondos de gyoza (bolas de masa hervida) sin huevo Twin Dragon, que tienen aproximadamente 3 1/2 pulgadas (9 cm) de diámetro.
  • Busque maíz liofilizado en el pasillo de granos de su mercado. Somos partidarios del sabor y la textura del maíz liofilizado de Karen's Naturals.
    Agrega unas gotas de aceite de chile a cada porción para darle más sabor. O use chiles frescos en rodajas.

*Esta receta fue adaptada de Wicked Healthy Cookbook. Haga clic aquí para obtener más información y obtener una copia.

Instrucciones

  1. Remoje los anacardos en agua para cubrir a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas. Escurrir y enjuagar. Los agregará más tarde al relleno.
  2. Cuando esté listo, muela el maíz liofilizado en una licuadora hasta obtener un polvo fino. Debes tener alrededor de 1 taza (120 g) de polvo. Retire de la licuadora y reserve.
  3. Agregue la mitad de los granos de maíz dulce, luego todos los anacardos remojados, el caldo, la mantequilla y el ajo a la licuadora. Exprima el jugo de lima y sazone con sal. Haga puré la mezcla hasta que esté muy suave, aproximadamente un minuto, luego vierta el puré en un tazón para mezclar.
  4. Corte en rodajas finas las cebollas verdes (blancas y verdes) y revuélvalas en el puré junto con el maíz dulce restante y el polvo de maíz. El polvo es lo que espesa el relleno. Mezcle bien, luego cubra el recipiente y enfríe durante al menos 1 hora o hasta 1 día. ¡Sí, puedes hacer el relleno un día antes!
  5. Para armar las albóndigas, coloque el tazón de relleno, una taza pequeña de agua, las cáscaras de las albóndigas y una bandeja para hornear sobre una superficie de trabajo. Esparza un poco de maicena sobre la bandeja para hornear para ayudar a evitar que se pegue.
  6. Para cada bola de masa, coloque una cucharada generosa de relleno en el centro de la piel de la bola de masa. Sumerge tu dedo en el agua y humedece todo el borde de la piel. Para una forma de estilo shumai, doble un borde sobre el relleno para que se encuentre con el otro borde y haga una forma de media luna. Pellizque suavemente los bordes para sellarlos, luego pellizque los lados hacia arriba y gírelos suavemente para hacer un pequeño bolso redondo. Debes tener suficiente relleno para hacer de 30 a 40 albóndigas.
  7. Estas albóndigas se cocinan mejor al vapor: rocíe una canasta de vapor con aceite o cubra con hojas de col u hojas de bambú para evitar que se peguen. Coloque las albóndigas en la vaporera en lotes, colóquelas sobre agua hirviendo, cubra y cocine al vapor hasta que las albóndigas estén suaves, tiernas y ligeramente translúcidas, aproximadamente 3 minutos.
  8. Reúna de 6 a 8 tazones pequeños para servir y coloque 4 o 5 albóndigas en el centro de cada uno. O use tazones más pequeños para servir aperitivos. Vierta aproximadamente 4 cucharadas de caldo alrededor de las albóndigas en cada tazón para que un poco de caldo suba por los lados de las albóndigas. Adorne con cilantro, albahaca tailandesa o cebolla verde picada y sirva.
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