Pesto de guisantes y menta

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Prepara la cebolla y el ajo mientras esperas.
2. Cuando esté caliente, añadir un poco de aceite (debe chisporrotear) y saltear la cebolla, sazonada con una pizca generosa de sal y pimienta.
3. Añade el ajo cuando la cebolla empiece a tomar color. Agite la sartén y agregue un poco más de aceite para cocinar, hasta que la cebolla esté dorada. Retírelo del calor.
4. Prepare sus hierbas frescas: retire las hojas de las plantas de albahaca y menta, eliminando todos los tallos leñosos duros.
5. Ponga la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos, junto con las hierbas, los guisantes descongelados, los piñones tostados, las hojuelas de chile, el jugo de limón, la ralladura de limón y una pizca generosa de sal y pimienta.
6. Pulse en el procesador de alimentos, agítelo (¡literalmente!) Y agregue aceite de oliva mientras pulsa hasta que tenga una textura gruesa (no buscamos una textura suave aquí).
7. Vacíe en un tazón grande, revuelva.

Plantear sugerencias:

Tostada de aguacate:

1. Exprima el aguacate de la piel y haga un puré con 3 cucharadas de pesto, vierta sobre 2 rebanadas de pan tostado, córtelas por la mitad y cubra con hojas de menta fresca, guisantes frescos y un chorrito de aceite de oliva, chile fresco en rodajas para decorar.

Pasta al pesto:

1. Combine el pesto con pasta cocida, un poco de aceite de oliva, piñones tostados, guisantes descongelados, hojuelas de chile, sal y pimienta. Decorar con hojas de menta.