Ensalada vegana sin huevo

  • Actualizado: Abril 12, 2024
  • 10 minutos
  • 2 porciones
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5 minutos de sobra? ¡Prepara nuestra ensalada vegana sin huevo! ¡Toma un machacador de papas/tenedor y aplasta esos garbanzos! Este es un almuerzo súper simple y rápido que puedes preparar en un instante. Póngalo en ensaladas, wraps, sándwiches, su elección. Alto en proteínas, grueso y abundante: este es uno que siempre tenemos en el refrigerador. ¡Nuestro ingrediente secreto, la sal negra, le da un toque de azufre y una sensación de sabor a huevo súper auténtica! ¡No te lo pierdas por aquí!

Ingredientes

Para los huevos:
  • 2 latas de garbanzos de 400 g, colados
  • 2 cucharaditas de mayonesa vegana
  • ¼ de cucharadita de sal negra (Kala namak)
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ½ cucharadita de gránulos de cebolla
  • ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cebolletas, cortadas en cubitos
  • Perejil, finamente picado
Para la ensalada:
  • ½ pepino, en rodajas
  • 1 tomate grande, en rodajas
  • Espinaca baby

Instrucciones

  1. Triture los garbanzos en un bol con un machacador de patatas. Cuando esté ligeramente triturado, agregue 2 cucharaditas de mayonesa vegana, una pizca de sal negra, cúrcuma en polvo, gránulos de cebolla, pimentón ahumado, sal y pimienta. Aplastar hasta que se combinen.
  2. Corte en dados las cebolletas, guarde unas pocas para decorar, luego pique de nuevo hasta que estén finamente picadas. Agregar al tazón.
    Picar el perejil semifino y agregar al tazón.
  3. Mezclar. Agregue aceite si es necesario (o un poco de líquido de los garbanzos). Sazone al gusto.
  4. Emplatar, sin huevo en el centro, y ensalada alrededor.
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