Nuestra nana era una italoamericana de segunda generación que vivía en Billerica, Massachusetts. Cada vez que entrabas por su puerta, los aromas de esta salsa roja llenaban tu nariz de anticipación. Cada vez, sin importar la hora del día. Podría estar haciendo albóndigas, salchichas, lasaña o manicotti. De todos modos, esta salsa era la salsa, el pegamento que mantenía todo unido, ¡a veces, también mantenía unida a la familia! Es una salsa simple, pero no puedes tirar todo en una olla. Eso haría un guiso o una salsa pomodoro fresca. Para hacer esta receta clásica de salsa roja cocinada a fuego lento, debe construir capas de sabor una por una. Siga estos pasos y siempre tendrá una gran salsa para mantener unido cualquier plato que esté preparando.
Ingredientes
Para la Salsa Roja de Nana
1 pimiento rojo
Cebolla blanca 1
9 dientes de ajo
Orégano fresco
chiles rojos triturados
Sal
Pimienta negra
2 latas (28 onzas cada una) de tomates ciruela enlatados San Marzano
½ lata de agua
1 lata pequeña (6 onzas) de pasta de tomate
aceite de oliva
Albahaca fresca
Instrucciones
Cortar en dados gruesos el pimiento rojo y la cebolla, no te preocupes demasiado por esto, ya que todo se licuará más tarde.
Caliente una cacerola grande a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla y el pimiento en un poco de aceite, durante unos 4 minutos.
Mientras se cocina, corte el ajo en rodajas finas, luego agréguelo a la olla con un poco de orégano fresco cortado en cubitos, chiles rojos triturados y sazone con un poco de sal y pimienta. Revuelva para combinar bien.
Agregue los tomates enlatados, ½ lata de agua y la lata entera de pasta de tomate. Revuélvelo y mantén el fuego bajo y agradable, usando una cuchara de madera para romper los tomates y liberar los jugos. Cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia (cada 5 minutos). La salsa se reducirá y espesará durante 45 minutos – 1 hora (1 hora y 30 minutos, dependiendo de la jugosidad de los tomates).
Para que esta receta de salsa roja sea más suave, apague el fuego y use una licuadora de inmersión en la olla para mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Agregue sal al gusto y termine con un remolino de aceite de oliva y una hoja de albahaca picada gruesa para una explosión de frescura.
Consejos profesionales: cortar trampas: Pulse la cebolla en un procesador de alimentos. Mientras se saltea, pulsa el ajo y el pimiento también. Luego picar los tomates enlatados de la misma manera. Si usa un molino de alimentos cuando termine de cocinar, el molino colará las semillas por usted. – Nana usó tomates frescos siempre que fue posible. Para hacer eso, pele, quite las semillas y pique 6 libras de tomates San Marzano frescos y utilícelos en lugar de los enlatados. – Si tus tomates son lo suficientemente dulces, no necesitarás la pizca de azúcar. Alternativamente, puede obtener un poco de dulzura agregando 1⁄2 taza de zanahoria finamente rallada al saltear las cebollas.
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