Cupcakes veganos de matcha, sésamo negro y chocolate

Para hacer las magdalenas

1. Precalentar el horno a 180c/355f ventilador. Cubra una bandeja para cupcakes de 12 agujeros con cajas de papel y reserve.
   En un tazón pequeño, mezcle las cáscaras de psyllium molidas y las semillas de lino molidas con el agua. Ponga a un lado para espesar en su mezcla de "huevo".
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el matcha, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
   En la taza de una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad, agregue la leche de soya, el jugo de limón, el aceite vegetal y las cáscaras de psyllium espesadas. Licúa a alta velocidad durante 30 segundos. Si no tiene un procesador de alimentos, use una licuadora de inmersión.
3. La mezcla licuada debe ser espesa, suave y cremosa, casi como mayonesa. Dejar de lado.
4. En un tazón grande, o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, coloque el azúcar impalpable y la ralladura de limón.
5. Agregue la mezcla de leche vegetal y aceite vegetal y bata bien hasta que la mezcla esté suave y brillante.
6. Agregue la mezcla de harina en tres adiciones, mezclando suavemente entre cada adición. Agregue las semillas de sésamo negro y mezcle suavemente para combinar. No trabaje demasiado la masa.
7. Divida la masa entre los 12 moldes para cupcakes preparados y colóquelos en el horno durante 20-25 minutos. Cuando estén listos, los bordes de los cupcakes deben estar ligeramente dorados y un palillo de bambú insertado en el centro debe salir limpio.
8. Permita que los pasteles se enfríen completamente en una rejilla de enfriamiento de alambre.

Para hacer el glaseado

1. Derrita con cuidado el chocolate negro en ráfagas cortas en el microondas, revolviendo regularmente para asegurarse de que no se queme. Ponga a un lado y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
2. Vierta la mantequilla vegana y la margarina en un tazón y use batidores eléctricos o un batidor para batir hasta que quede suave como la seda. Agregue el cacao en polvo tamizado y vuelva a batir hasta que quede suave, sin grumos de cacao. Trabajando con una cucharada de postre a la vez, agregue el azúcar glas tamizado y bata bien entre cada adición.
3. Agregue el chocolate negro enfriado y bata bien hasta que tenga un glaseado hermosamente esponjoso.
4. Para servir, mete los cupcakes de matcha en la nevera durante al menos 15 minutos. Antes de congelarlos, deben estar fríos al tacto; de lo contrario, el glaseado se derretirá y se pondrá grasoso.
5. Transfiera la crema de mantequilla a una manga pastelera y coloque la tubería sobre la parte superior de las magdalenas. Espolvorear con unas semillas de sésamo negro y servir.