Kickass vegano Reuben con centeno

  • Actualizado: agosto 19, 2022
  • 2 horas
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Sándwich Reuben vegano
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Siempre que estemos en Chicago, saldremos de nuestro camino para cruzar la ciudad en busca del Reuben en Chicago Diner, basado en plantas. De eso están hechos los sueños. Crujiente seitán, cremoso aderezo ruso, pan de centeno terroso, chucrut picante y queso suave: simplemente no tenemos suficiente. Aquí está nuestra versión de esta comida reconfortante. Este es tu sándwich de casa el domingo sin nada que hacer. Come uno (o dos), recuéstate en el sofá y disfruta de la siesta.

Ingredientes

Seitan

  • 2 1/4 tazas (270 g) de gluten de trigo vital
  • 1/2 taza (60 g) de harina de garbanzos
  • 1/4 taza (20 g) de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 / 2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de remolachas rojas peladas picadas (140 g)
  • 1 1/2 tazas (350 ml) de caldo de verduras
  • 1/3 taza (80 ml) de jerez seco
  • 3 cucharadas de tamari
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • Aceite en aerosol

Mezcla de especias de cilantro

  • 1 1/2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 2 1/2 cucharadas de azúcar de coco o azúcar moreno
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de cebolla granulada
  • 1 cucharada de ajo granulado
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena

Cebollas Caramelizadas

  • 1 cucharada de aceite de oliva todos los días
  • 2 cebollas, en rodajas finas como el papel
  • Sal marina y pimienta negra recién molida.

Aderezo Ruso Sriracha

  • 3/4 taza (170 g) de mayonesa a base de plantas, como Wicked Kitchen Garlic Mayo with Caramelized Onion
  • 1/4 taza (35 g) de encurtidos de eneldo finamente picados
  • 2 cucharadas de sriracha
  • 1 1/2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 1/2 cucharadas de chalotes finamente picados
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1 / 8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Asamblea

  • 1 cucharada de aceite de oliva todos los días
  • 1 taza (140 g) de chucrut
  • 6 a 8 rebanadas de queso a base de plantas, como Field Roast Chao
  • 12 rebanadas de pan de centeno oscuro, ligeramente tostado o a la parrilla

Instrucciones

  1. Para el seitán: Precalentar el horno a 350ºF.
  2. En un tazón mediano, mezcle el gluten de trigo, la harina de garbanzos, la levadura nutricional, la sal y la pimienta.
  3. Coloque las remolachas, el caldo, el jerez, el tamari, la pasta de tomate y el jarabe de arce en una licuadora (preferiblemente a alta velocidad) y mezcle hasta que quede muy suave. La consistencia será algo espesa, como un batido.
  4. Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierta la mezcla licuada. Mezcle bien a mano, asegurándose de que todo esté completamente mezclado. Terminarás con una masa algo rígida con la consistencia de Play-Doh. Dejar de lado.
  5. Para la mezcla de especias, tuesta el cilantro, la alcaravea y las semillas de mostaza en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. Deje enfriar un poco, luego muela en un mortero o molinillo de café limpio hasta obtener una molienda algo gruesa.
  6. Cubra 2 piezas grandes de papel aluminio resistente con aceite en aerosol y reserve.
  7. Enrolla y estira la masa de seitán para crear una hogaza en forma de tronco de unos 10 cm (25 pulgadas) de largo y 4 cm (10 pulgadas) de diámetro. La masa estará rígida; solo sigue trabajando para crear esa forma. Transfiera la hogaza al papel aluminio y cúbralo todo con la mezcla de especias, enrollando la hogaza en el papel aluminio para cubrirlo uniformemente. Enrolle el seitán en el papel de aluminio y envuélvalo en un cilindro apretado. Gire los extremos como un Tootsie Roll, luego doble los extremos. Asegúrate de que esté bien envuelto para evitar que el seitán se expanda durante el horneado.
  8. Coloque el rollo de seitán en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté extremadamente firme, de 80 a 90 minutos, girando el rollo cada 15 a 20 minutos para una cocción uniforme. Pruebe el punto de cocción apretándolo con pinzas. El seitán debe sentirse muy rígido, como si fuera un esfuerzo cortarlo.
  9. Dejar enfriar completamente en el papel de aluminio. Si tienes prisa, guárdalo en la nevera. Este es un paso importante porque el seitán se expandirá y aflojará si lo quitas del papel aluminio antes de que se enfríe. (Raro, ¿verdad?!)
  10. Una vez que se haya enfriado por completo, el pan se reafirmará aún más. En ese momento, puede cortarlo en rodajas finas para sándwiches o cortarlo en dados y dorarlo para tacos o tazones, o lo que quiera. Para estos Reubens, corte un poco más de la mitad del seitán en rodajas finas como el papel. (Envuelva el seitán sobrante y enfríelo durante una semana o dos, o congélelo durante un mes más o menos).
  11. Para las cebollas caramelizadas: calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue el aceite, luego las cebollas y cocine por uno o dos minutos. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén muy doradas, de 15 a 20 minutos. Para evitar que se queme, agregue un chorrito de agua de vez en cuando, raspando el glaseado dorado del fondo de la sartén. Sazone con sal y pimienta, y retire las cebollas caramelizadas a un plato.
  12. Para el aderezo ruso: Mezcla todo en un tazón pequeño. Use inmediatamente o refrigere por hasta 1 semana.
  13. Para armar cada sándwich: Caliente la misma sartén a fuego medio-alto. Agregue aproximadamente 1/2 cucharadita del aceite restante, luego un puñado de seitán rallado. Cocine hasta que el seitán esté agradable y crujiente por todas partes, revolviendo de vez en cuando para que se dore uniformemente. Use una espátula para raspar el seitán en una pequeña pila que quepa en el pan.
  14. Coloque unas cuantas cucharadas de cebolla caramelizada y chucrut junto al seitán en la sartén para calentar. Cuando esté caliente, coloque las cebollas sobre el kraut, luego coloque el kraut sobre el seitán en la sartén. Cubra con una rebanada de queso. Agregue un chorrito de agua a la sartén, cubra con una tapa y deje reposar hasta que el queso se derrita.
  15. Enjabonar 2 rebanadas de centeno tostado con aderezo ruso. Usando una espátula, coloque la pila de delicias en una rebanada de pan. Vierta un poco más de aderezo encima y cubra con otra rebanada de pan.
  16. Toma algunas toallas de papel y rellena tu cara mientras te desvaneces lentamente en un coma alimentario.
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Notas

*Receta adaptada de El libro de cocina saludable de Wicked por Chad Sarno, Derek Sarno y David Joachim. ¡Mira el libro aquí!

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