Ensalada De Kale Y Quinoa Con Pesto Rosa

  • Actualizado: Marzo 29, 2023
  • 40 minutos
  • Sirviendo 4
  • 0.0
Receta de ensalada Wicked_Kale y quinoa
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¡Los coloridos picatostes caseros que coronan esta deliciosa ensalada son muy fáciles de hacer! Es probable que coma un puñado antes de que lleguen a la ensaladera, por lo que esta receta es suficiente.

Ingredientes

  • 4 rebanadas de pan de masa fermentada, cortadas en trozos de 1 cm/2.5 pulgada
  • 1 (6.7 onzas/190 g) de salsa pesto de remolacha rosa Wicked Kitchen™, cantidad dividida
  • 3/4 taza (135 g) de quinua
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 1 manojo de col rizada verde, sin las costillas, con las hojas picadas
  • 1/3 taza (50 g) de semillas de calabaza verde tostadas
  • 4 pepperoncini grandes, escurridos, sin tallo y en rodajas finas
  • 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400°F/200°C. En un tazón grande, mezcle los pedazos de pan con 1/4 taza/65 g de pesto para cubrir uniformemente. Coloque el pan en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tostado y fragante, de 13 a 15 minutos. Ponga a un lado para dejar enfriar.
  2. Mientras tanto, ponga a hervir 1 1/2 tazas/350 ml de agua en una olla mediana. Agregue la quinua y la sal, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua y la quinua esté tierna; unos 15 minutos. Apartar del fuego durante 5 minutos. Destape, esponje con un tenedor y luego extiéndalo en un plato grande para que se enfríe.
  3. En un tazón grande, mezcle la col rizada con el pesto restante hasta que se cubra uniformemente. Agregue la quinua cocida, las semillas de calabaza, el pepperoncini, la cebolla (si se usa) y la sal al gusto, y mezcle nuevamente para combinar. Transfiera a tazones y cubra con los picatostes.
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