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Ensalada De Kale Y Quinoa Con Pesto Rosa

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¡Los coloridos picatostes caseros que coronan esta deliciosa ensalada son muy fáciles de hacer! Es probable que coma un puñado antes de que lleguen a la ensaladera, por lo que esta receta es suficiente.

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  • Escrito por: Wicked
  • Tiempo Total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1x

Ingredientes

Unidades
Escala
  • 4 rebanadas de pan de masa fermentada, cortadas en 1piezas de 2.5 cm/pulgadas
  • 1 (6.7 onzas/190 g) Salsa pesto de remolacha rosa Wicked Kitchen™, uso dividido
  • 3/4 taza de (135 g) de quinua
  • 1 / 2 cucharadita sal kosher, y más al gusto
  • 1 manojo de col rizada verde, sin las costillas, con las hojas picadas
  • 1/3 taza de (50g) semillas de calabaza verde tostadas
  • 4 pepperoncini grande, escurrido, sin tallo y en rodajas finas
  • 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400°F/200°C. En un tazón grande, mezcle los pedazos de pan con 1/4 taza/65 g de pesto para cubrir uniformemente. Coloque el pan en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tostado y fragante, de 13 a 15 minutos. Ponga a un lado para dejar enfriar.
  2. Mientras tanto, ponga a hervir 1 1/2 tazas/350 ml de agua en una olla mediana. Agregue la quinua y la sal, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua y la quinua esté tierna; unos 15 minutos. Apartar del fuego durante 5 minutos. Destape, esponje con un tenedor y luego extiéndalo en un plato grande para que se enfríe.
  3. En un tazón grande, mezcle la col rizada con el pesto restante hasta que se cubra uniformemente. Agregue la quinua cocida, las semillas de calabaza, el pepperoncini, la cebolla (si se usa) y la sal al gusto, y mezcle nuevamente para combinar. Transfiera a tazones y cubra con los picatostes.

Encuéntralo en línea: https://wickedkitchen.com/kale-and-quinoa-salad-with-pink-pesto-croutons/

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