Berenjenas Hoisin Con Tortitas De Arroz Con Sésamo

1. Precalentar el horno a 375.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloque las rodajas de berenjena en la sartén en una sola capa, con el lado cortado hacia abajo. Coloque otra sartén de hierro fundido encima para presionar la berenjena.
3. Una vez que las berenjenas estén doradas y crujientes, voltéalas y colócalas en el horno para hornear durante 10 minutos.
4. Retire y báñelos con la salsa Hoisin. Regresa al horno y hornea hasta que esté glaseada, alrededor de 6 a 8 minutos.
5. Combine el arroz de sushi, la cebolla verde, las semillas de sésamo tostadas, la maicena, la sal marina y el aceite de sésamo tostado en un tazón grande de preparación.
6. Presione la mezcla de arroz con firmeza en moldes de anillo para formar los pasteles.
7. Precaliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloque las tortitas de arroz dentro y deje tostar por ambos lados.
8. Para servir, transfiera las tortitas de arroz y las berenjenas horneadas a los platos.
9. Adorne con menta fresca, maní triturado y chiles. Servir inmediatamente.

Para la Salsa Hoisin:

1. En una cacerola pequeña a fuego medio, agregue los aceites, la chalota y revuelva hasta que estén doradas. Agregue el ajo, el jengibre, los chiles y los frijoles negros fermentados y revuelva hasta que comiencen a adherirse a la sartén. Desglasar la sartén con el jerez y cocinar durante un minuto.
2. Baje el fuego a fuego bajo a medio, agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento.
3. Retire del fuego y, ya sea usando una batidora de mano o vertiendo cuidadosamente el contenido en una licuadora, mezcle hasta que quede suave. Volvemos a añadir a la cacerola y si te queda muy aguada reduce un poco más, si te parece muy espesa siempre puedes diluir con un toque de agua.
4. Esto se mantendrá durante aproximadamente 2 semanas en el refrigerador y es un excelente adobo, salsa o glaseado para asar a la parrilla.