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Berenjenas Hoisin Con Tortitas De Arroz Con Sésamo

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Mientras crecía, nuestra madre tomó clases de cocina cantonesa y china durante años. Una de las recetas que teníamos a menudo era moo shu, un plato del norte de China de verduras ralladas salteadas y brotes de soja que rellenas con estas increíbles tortitas chinas finas. Para terminarlos, los dosificaste con esta salsa rica, dulce y picante de la que nos encantaba. ¡Deliciosa salsa Hoisin (además, es naturalmente vegana)! Hoy estamos tomando esta salsa y glaseando algunas berenjenas del jardín, con pasteles de arroz al lado para ganar.

  • Escrito por: chad sarno
  • Tiempo de preparación: 20
  • Tiempo de cocción: 30
  • Tiempo Total: 5 0

Ingredientes

Escala
  • 2 aceite de oliva
  • 8–10 Berenjena tailandesa, cortada por la mitad y ranurada en cada lado
  • 1 taza de Salsa hoisin
  • 2 tazas de arroz de sushi preparado
  • 4 cebollas de verdeo finamente picadas
  • 1 T semillas de sésamo tostadas
  • 1 T maizena unas pizcas de sal marina gruesa
  • 1 1/2 T aceite de sésamo tostado unas ramitas de menta fresca un puñado de cacahuates triturados gruesos chiles en rodajas

Salsa hoisin:

  • Cucharada 1 aceite vegetal o aceite de maní
  • 1 / 2 cucharada aceite de ajonjolí tostado
  • 2 chalotes, picados
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas jengibre picado
  • 2 chiles picantes pequeños – menos si prefieres menos especias
  • 3 cucharadas frijoles negros fermentados, enjuagados
  • 1 / 4 taza jerez chino
  • 3 cucharadas salsa de soya
  • 2 cucharadas vinagre de arroz
  • 2 cucharadas azúcar morena
  • 1 cucharadita polvo chino de 5 especias
  • 1 / 2 taza agua, más para diluir según sea necesario
  • 1 / 4 taza crema de cacahuate

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 375.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloque las rodajas de berenjena en la sartén en una sola capa, con el lado cortado hacia abajo. Coloque otra sartén de hierro fundido encima para presionar la berenjena.
  3. Una vez que las berenjenas estén doradas y crujientes, voltéalas y colócalas en el horno para hornear durante 10 minutos.
  4. Retire y báñelos con la salsa Hoisin. Regresa al horno y hornea hasta que esté glaseada, alrededor de 6 a 8 minutos.
  5. Combine el arroz de sushi, la cebolla verde, las semillas de sésamo tostadas, la maicena, la sal marina y el aceite de sésamo tostado en un tazón grande de preparación.
  6. Presione la mezcla de arroz con firmeza en moldes de anillo para formar los pasteles.
  7. Precaliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloque las tortitas de arroz dentro y deje tostar por ambos lados.
  8. Para servir, transfiera las tortitas de arroz y las berenjenas horneadas a los platos.
  9. Adorne con menta fresca, maní triturado y chiles. Servir inmediatamente.

Para la Salsa Hoisin:

  1. En una cacerola pequeña a fuego medio, agregue los aceites, la chalota y revuelva hasta que estén doradas. Agregue el ajo, el jengibre, los chiles y los frijoles negros fermentados y revuelva hasta que comiencen a adherirse a la sartén. Desglasar la sartén con el jerez y cocinar durante un minuto.
  2. Baje el fuego a fuego bajo a medio, agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento.
  3. Retire del fuego y, ya sea usando una batidora de mano o vertiendo cuidadosamente el contenido en una licuadora, mezcle hasta que quede suave. Volvemos a añadir a la cacerola y si te queda muy aguada reduce un poco más, si te parece muy espesa siempre puedes diluir con un toque de agua.
  4. Esto se mantendrá durante aproximadamente 2 semanas en el refrigerador y es un excelente adobo, salsa o glaseado para asar a la parrilla.

Notas

Un gran Hoisin tiene el equilibrio perfecto de riqueza, salado, dulce y te patea el trasero con un toque de especias. Una vez que haga esta salsa, se mantendrá durante un par de semanas en el refrigerador y será muy buena solo en un tazón de arroz o como salsa para albóndigas o verduras a la parrilla. Dado que Hoisin se usa típicamente como un rico glaseado o salsa para mojar, combina muy bien con platos carnosos de umami, como champiñones, berenjenas, yaca, tofu, tempeh, etc.

El verano pasado cultivamos berenjenas en el jardín y tuvimos tanta abundancia que comenzamos a trabajar con esta combinación perfecta en ese momento.

Cualquier berenjena funcionará en esta receta, pero prefiero el estilo tailandés más pequeño o la berenjena japonesa. La carne en estos tiende a ser un poco más tierna y la piel los mantiene bien juntos una vez asados ​​y estofados.

Encuéntralo en línea: https://wickedkitchen.com/hoisin-eggplant-with-sesame-rice-cakes/

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