Galletas espirales de chocolate, vainilla y avellanas

Para hacer el bizcocho de vainilla

1. Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y coloca la tapa. Ejecutar a velocidad media hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Mientras la batidora está funcionando, agregue el agua helada una cucharada a la vez hasta que la mezcla se una como una masa (para mí tomó 3 cucharadas).
2. Retire la masa y colóquela en una hoja grande de film transparente y dé palmaditas en un rectángulo áspero. Envuélvalo bien y colóquelo en el refrigerador durante al menos una hora.

Para hacer el bizcocho de chocolate

1. Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y coloca la tapa. Ejecutar a velocidad media hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Mientras la batidora está funcionando, agregue el agua helada una cucharada a la vez hasta que la mezcla se una como una masa (para mí tomó 5 cucharadas).
2. Retire la masa y colóquela en una hoja grande de film transparente y dé palmaditas en un rectángulo áspero. Envuélvalo bien y colóquelo en el refrigerador durante al menos una hora.

Para hacer el crujiente de avellana

1. Coloque las avellanas y el azúcar en un procesador de alimentos y hágalo funcionar a velocidad media hasta que las avellanas estén todas picadas en trozos gruesos.

Para armar el bizcocho

1. Retire la torta dulce de la nevera y desenvuélvala, dejando la masa asentada sobre la hoja de film transparente desplegada. Espolvoree ligeramente la superficie con harina blanca y extiéndala con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 20 x 30 cm.
2. Una vez extendido, use una brocha de pastelería limpia para eliminar el exceso de harina de la superficie de la masa de vainilla.
3. Desenvuelva la masa de chocolate y repita el mismo proceso: extiéndala sobre la película adhesiva hasta que quede un rectángulo de 20 x 30 cm. Retire cualquier exceso de harina en la superficie y luego cepille la parte superior con una cucharada de leche vegetal. Levante con cuidado la masa de vainilla recogiendo la película adhesiva debajo de ella. Darle la vuelta sobre la masa de chocolate.
4. Sin quitar la capa superior de film transparente, pase un rodillo sobre las dos masas para sellarlas.
5. Retire la capa superior de film transparente y use un cuchillo afilado o un cortador de pizza para cortar la masa en un rectángulo limpio.
6. Use la capa inferior de film transparente para ayudarlo a enrollar la masa en una espiral apretada. Desea enrollar la masa desde el borde largo de 30 cm, no desde el de 20 cm. Metemos en la nevera para que se enfríe durante al menos una hora.
7. Una vez enfriado, retírelo de la nevera y desenvuelva el largo cilindro de masa en espiral. Pintar la parte exterior de la masa con leche vegetal y pasarla por el crocante de avellanas. Vuelva a colocar la masa en la película adhesiva y envuélvala bien.
8. En esta etapa, puede cortar la masa en monedas de 1/2 cm y hornear o puede congelar la masa bien envuelta hasta por un mes. Asegúrese de descongelar la masa en el refrigerador durante la noche antes de cortarla y hornearla.
9. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 160c/320f con ventilador. Coloque las monedas de mantequilla en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornee durante 18-20 minutos.
10. Coloque las galletas de mantequilla en una rejilla para enfriar y deje que se enfríen por completo antes de servir.