Sándwiches de champiñones "pato" tirados a la barbacoa Hoisin

  • Actualizado: Octubre 02, 2022
  • 45 minutos
  • 2 - 4
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HOISIN BARBACOA TIRADA DE 'PATO' INSPIRADO EN SETA-058
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Aquí hay un pequeño giro en nuestra técnica habitual de trituración de hongos. Crea piezas más grandes en lugar de tiras finas, lo que le da a este sándwich una textura increíble. Algunos sabores clave provienen de nuestra salsa teriyaki pegajosa Wicked Kitchen, una de mis salsas favoritas. Una ensalada de pepino fresco lo equilibra con un toque picante, jengibre y menta. Este sándwich tiene lo picante, lo dulce, lo salado, lo sabroso, lo herboso, lo crocante, lo crocante, lo fresco... ¡hay tantas cosas! Me encanta este combo, así que cargo mucho relleno en estos sándwiches. Si quieres, puedes hacer más pequeños con más bollos.

Ingredientes

  • 6 rey setas ostra
  • 1 1/2 cucharadita de ajo granulado
  • 1/2 cucharadita de polvo chino de cinco especias
  • 1 / 2 cucharadita de sal
  • 1 / 2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Aceite de cocina
  • 1 cucharadita de sirope de agave
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1/2 taza (120 ml) Salsa teriyaki pegajosa de Wicked Kitchen
  • 1/2 pepino inglés sin semillas
  • 2 chiles tipo cayena
  • 1 cebolla verde
  • 3 cucharadas de menta fresca picada
  • 2 cucharadas de mantequilla vegana
  • 2-4 bollos de sándwich grandes y firmes, partidos

Instrucciones

  1. Calienta el horno a 400 ºC (200 ºF) con el ventilador de convección encendido, si lo tienes. 
  2. Para triturar los champiñones, pasa un tenedor a lo largo del tallo del hongo varias veces para marcar el exterior. Luego sosténgalo sobre un tazón y tritúrelo en pedazos grandes con la mano. Las marcas de puntaje realmente solo ayudan a guiar los tirones. Triture las tapas también. 
  3. Agregue el ajo, las cinco especias, la sal, la pimienta, el aceite de sésamo y la salsa de soya al tazón. Mezcle todo junto con las manos hasta que esté bien cubierto.
  4. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue un poco de aceite de cocina, luego agregue los champiñones y colóquelos en una capa algo uniforme. Deja que se cocinen unos minutos. Quieres que se doren bastante bien en la parte inferior. Rocíe el agave cuando los hongos comiencen a ablandarse y dorarse. 
  5. Mientras tanto, pique el ajo y el jengibre juntos. Corta el pepino en juliana en tiras finas de unos 3 cm (7.5 pulgadas) de largo. Yo uso una mandolina, pero un cuchillo y una mano firme también funcionan. Pica 1 de los chiles, la cebolla verde y la menta. Coloque las tiras de pepino en un tazón y agregue aproximadamente la mitad de la mezcla de ajo y jengibre. Agregue los chiles, la cebolla verde y la menta también, junto con la 1 1/2 cucharadita restante de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Evita la sal: solo sacará la humedad de los cukes y hará que el sándwich se empape. Mezcle todo junto, luego póngalo en el refrigerador para mantenerlo fresco.
  6. Revuelve los champiñones para que se caramelicen por todos lados; algunas partes serán de color marrón oscuro, algunas de color marrón más claro. Cuando estén bien dorados, agregue el resto de la mezcla de jengibre y ajo y la Salsa Sticky Teriyaki de Wicked Kitchen. Revuelva bien mientras chisporrotea y burbujea. Luego transfiera la sartén al horno y cocine durante 10 a 15 minutos para que quede un poco crujiente.
  7. Transfiera los champiñones cocidos a un tazón. 
  8. Vuelva a poner la sartén de champiñones a fuego medio y agregue la mantequilla vegana. Cuando se derrita, tuesta los bollos en la sartén, agítalos para que absorban todos los pedacitos de sabor en la sartén. Me gusta poner una tapa para ayudar a vaporizar un poco los bollos para ablandarlos.
  9. Cargue los champiñones "pato" crujientes en los bollos inferiores y luego cubra con la ensalada de pepino. Muerde a esos chicos malos. ¡No te decepcionará!
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Notas

  • Si no puede encontrar la salsa teriyaki pegajosa Wicked Kitchen, use una mezcla 50-50 de salsa hoisin y salsa teriyaki.

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