Torta sin harina de chocolate y almendras

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¿Eres un adicto al chocolate? ¿Y sin gluten? Te tenemos. Esta torta de chocolate increíblemente rica e irresistible tiene un toque de almendras que complementa perfectamente los sabores. Es ligero pero dulce por dentro y se sirve mejor con un yogur vegano picante o crema fresca.

Ingredientes

  • 2/3 taza (160 ml) de aquafaba
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar en polvo o azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 4 cucharadas + 1 cucharadita (60 g) de mantequilla vegana
  • 5.6 oz (160 g) de chocolate negro vegano, al menos 70 % de cacao
  • 1/2 taza (40 g) de cacao en polvo
  • 1 taza (100 g) de almendras molidas
  • 1/2 cucharadita de polvo de cáscara de psyllium
  • XNUMX pizca de sal marina fina

Instrucciones

  1. Engrasa un molde para pastel de 8 cm (20 pulgadas) y cúbrelo con papel pergamino. Precaliente el horno a 340ºF (170ºC) con el ventilador de convección encendido si lo tiene. 
  2. Coloque el aquafaba en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Batir a alta velocidad hasta que esté ligeramente espumoso. Agregue el azúcar en cuatro incrementos, batiendo durante unos 30 segundos entre adiciones. Agregue la vainilla y vuelva a batir hasta que esté espesa y brillante, aproximadamente 5 minutos. 
  3. Mientras tanto, coloca la mantequilla vegana y el chocolate negro en una cacerola pequeña y ponla a fuego lento. Revuelva constantemente hasta que se derrita y se combine. Tenga cuidado de no sobrecalentar el chocolate o podría agarrotarse. Retire del fuego y deje enfriar por un minuto.
  4. Retire el tazón de la mezcla de aquafaba de la batidora y rocíe lentamente la mezcla de chocolate en el tazón mientras lo dobla con una espátula. 
  5. En un recipiente aparte, mezcle el cacao en polvo, las almendras molidas, el polvo de cáscara de psyllium y la sal. Doble cuidadosamente los ingredientes secos tamizados en los húmedos hasta que se combinen. 
  6. Transfiera la mezcla al molde para pastel preparado y colóquelo en el horno para hornear durante 35 minutos. 
  7. Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. 
  8. Espolvorea generosamente la parte superior con cacao en polvo antes de rebanar y servir con tu yogur vegano favorito o crema fresca. 

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Notas

Al batir aquafaba, es importante asegurarse de que el tazón y el batidor estén impecablemente limpios. Una vez limpio, me gusta frotar una rodaja de limón alrededor del tazón y los alambres del batidor para ayudar a descomponer cualquier grasa o grasa residual, ¡ya que ayudará a que el aquafaba alcance su máximo potencial durante el batido! Espera, ¿no estás familiarizado con aquafaba? Es básicamente líquido para enlatar garbanzos. El líquido sobrante de 1 lata de garbanzos (14 oz/400 ml) será suficiente para esta receta.

La mayoría del chocolate negro con más del 50 % de cacao tiende a ser vegano, pero asegúrate de verificar los ingredientes. El chocolate se derretirá más rápida y uniformemente si lo rompes en pedazos pequeños antes de colocarlo en la sartén.  

Esta receta no contiene harina, pero aún así es importante tamizar los ingredientes. Al polvo de cáscara de psyllium le gusta acumularse cuando entra en contacto con la humedad, así que asegúrese de verificar que esté distribuido uniformemente. El polvo de cáscara de psyllium es básicamente fibra vegetal pura y ayuda a unir todo aquí. La mayoría de los mercados lo llevan. 

Una vez horneada, la torta parecerá caer ligeramente en el centro, pero no se preocupe, ¡esto es normal! Espolvorea la torta con cacao en polvo antes de rebanar y servir.

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