Notas
Cuando se trata de hacer bollos, encontrarás que cuanto menos hagas, mejores resultarán. ¡Aquí hay algunos consejos para obtener la miga perfecta!
Congele su mantequilla (vegana)
Los grandes bollos tienen que ver con el manejo del gluten en la harina. Nuestro objetivo es que sea desmenuzable y "corto" en lugar de duro y masticable. Cuando haces bollos con mantequilla vegana tibia o incluso a temperatura ambiente, el contenido de humedad activa el gluten en la harina y hace que todo se endurezca. Al congelar la mantequilla, evitamos que se derrita demasiado rápido y evitamos que el gluten se active. Asegúrese de usar una variedad de bloque de mantequilla vegana en lugar de margarina, ya que la margarina tiene un mayor contenido de agua.
Ralla tu mantequilla (vegana)
Otro consejo de GRATE para hacer bollos es rallar la mantequilla, en lugar de simplemente cortarla en cubos. Esto hace que sea mucho más fácil incorporar la mantequilla a la mezcla de harina sin "trabajar demasiado" la harina. Cuanto más trabaje la harina, más se desarrollará el gluten, ¡así que las pequeñas gotas de mantequilla le darán una buena ventaja! Además, asegúrese de usar un cortador de masa o un par de cuchillos afilados para cortar la mantequilla en la harina. ¡Usar las manos (como sugieren algunas recetas) puede calentar la mantequilla y hacer bollos duros!
No mezcle demasiado la masa
Puede ser tentador darle a todo una mezcla realmente buena, especialmente cuando agregas las moras, pero trata de no hacerlo. Por un lado, no desea activar el gluten y terminar con bollos duros. ¡También es una buena idea porque quieres mantener tus moras intactas! Si mezcla demasiado las bayas, estallarán y sangrarán en los bollos, lo que significa que no tendrá un hermoso color dorado en la parte superior.
Espolvorear con azúcar granulada antes de hornear
Hablando de la hermosa tapa dorada, asegúrese de espolvorear sus bollos con un poco de azúcar granulada o demerara justo antes de hornear. Les ayudará a dorarse y formar un hermoso exterior que se desmorona.
Siempre deje enfriar
Inmediatamente después de hornear, los bollos estarán muy suaves por dentro, así que asegúrese de dejar que se enfríen un poco antes de servir. Unos buenos 30 minutos deberían bastar si están en una rejilla de enfriamiento de alambre.
