Lion's Mane Parmesana

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Unos informes recientes decir que los hongos melena de león pueden ayudar a mejorar la función cognitiva, mitigar la depresión, la demencia y la ansiedad. Eso nos dio una idea. Ya que son tan grandes y tienen forma de cerebro, ¿qué tal si convertimos estos champiñones en una versión Wicked del clásico pollo Parm italiano? Aquí, hacemos mariposas en la melena de león como si aplanaras una pechuga de pollo para hacerla más delgada y darle más superficie, lo que hace que se cocine más rápido y te da un empanado más crujiente y dorado por fuera. Esa es realmente la estrella de los platos Parm de todos modos, ¿no? Eso y el mozz derretido sobre la sabrosa marinara. Tan bueno. Si te gusta cocinar acompañado de videos, mira el video aquí!

Ingredientes

  • 1 hongo melena de león grande o varios más pequeños, aproximadamente 2 kg (1 lb)
  • 3/4 taza (95 g) de harina común para todo uso
  • 3/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 3 / 4 cucharadita de sal de mar
  • 1 / 2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3/4 taza (50 g) de pan rallado panko
  • 1/4 taza (15 g) de orégano, perejil o tomillo fresco picado
  • 1/2 taza (120 ml) de leche de origen vegetal, como la leche de avena
  • 2 tazas (475 ml) Salsa Roja de Nana
  • 1/3 taza (40 g) de queso mozzarella vegetal y/o parmesano rallado

Instrucciones

  1. Coge la melena de león y corta las partes duras o sucias de la base, pero mantén el hongo entero. 
  2. Mariposa el hongo: solo córtalo horizontalmente cortando de un lado al otro pero no cortes completamente. La idea es abrirlo como un libro para que tenga dos mitades más delgadas unidas en el centro. 
  3. Caliente una sartén pesada, como de hierro fundido, a fuego medio-alto. Agitar en una fina película de aceite de oliva y echar un poco de sal. 
  4. Coloque el hongo en la sartén, luego coloque otra sartén pesada sobre el hongo. Deje que el hongo y las cacerolas se conozcan durante uno o dos minutos, luego vierta 1/3 de taza (80 ml) de agua. Vuelva a colocar la bandeja superior y comience a presionarla con unas pinzas o un paño de cocina doblado. A medida que el hongo comience a vaporizarse, aplanarse y condensarse, voltéelo, agregue otro 1/3 de taza (80 ml) de agua y continúe presionando con la bandeja superior. Estamos buscando ablandar y condensar el hongo sin que quede dorado. El tiempo total de cocción debe ser de 3 a 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar el champiñón en la sartén. 
  5. Prepare su empanado: mezcle la harina, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un plato. Mezcle el panko y las hierbas en otro plato (guarde algunas hierbas picadas para decorar). Vierta la leche en otro plato o recipiente poco profundo. 
  6. Usa una mano para rebozar el champiñón en la mezcla de harina cubriéndolo por completo. Luego use la otra mano para sumergirlo en la leche para cubrirlo por completo. Luego regrese a la mano seca para dragar la mezcla de panko, cubriendo completamente. ¡Usar las dos manos ayuda a evitar empanizar los dedos! Transfiera los champiñones a una rejilla para enfriar. Asegúrate de que el hongo esté generosamente cubierto con panko.
  7. Calentar la salsa roja en una cacerola a fuego lento. O simplemente bombardearlo si ese es tu estilo. 
  8. Precaliente su horno a 400ºF (200ºC). 
  9. Caliente esa sartén pesada nuevamente a fuego medio. Agitar en una película espesa de aceite, luego agregar el champiñón empanado. Freír hasta que estén doradas y crujientes, 2-3 minutos por lado. 
  10. Vierta aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de la salsa roja en el centro del champiñón, luego cubra con el queso rallado. Mete toda la sartén en el horno hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeante, aproximadamente 10 minutos. 
  11. Vierta una capa delgada de salsa en su(s) plato(s), aproximadamente 1/2 taza (120 ml) por plato. Use una espátula para colocar el hongo sobre la parte superior. Adorne con hierbas adicionales: nos gustan las hierbas enteras, pero las hierbas picadas también funcionan.
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Notas

  • Intenta hacer crecer tu propia melena de león para esta receta. Muchos cultivadores de hongos venden kits de cultivo. Uno de nuestros favoritos en los Estados Unidos en Micología de alta fidelidad. En el Reino Unido, intente Hongos Maravillosos. Así será más fácil conseguir una gran melena de león. Si no puede encontrar un espécimen extra grande de 2 lb (1 kg) en el mercado, simplemente compre el mismo peso de los más pequeños y hágalos mariposa. 
  • ¡Sirve con pasta si buscas carbohidratos!

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