Sie wissen, dass wir hier bei Wicked Kitchen von Pilzen besessen sind. Pilze sind zweifellos die nachhaltigste, natürlichste und fleischigste Alternative zu tierischen Proteinen. Der Mitbegründer von Wicked, Derek Sarno, war Pionier der bahnbrechenden „Press and Sear“-Kochtechnik, die rohe Pilze in sättigende Pilzsteaks verwandelt.
Es gibt bei uns noch so viel mehr, was man mit dem Pilz anfangen kann. Um zu zeigen, wie viel, Derek, sein Bruder Chad und ein Team von Wicked-Köchen haben kürzlich einem Dutzend Pilzführern und -liebhabern im Wicked Kitchen Events-Bereich in Austin, Texas, ein exklusives 11-Gänge-Pilzdinner auf pflanzlicher Basis serviert.
Hier ist eine der eleganten Vorspeisen des Abendessens, Black Pearl Austernpilz-Sashimi mit weißem Soja, Yuzu und gebratenen Schalotten. Austernpilze sind der Star als zarter Fisch in Sushi-Qualität!
Und für ein ganz anderes Fischgericht: Jakobsmuscheln und Speck aus Austernpilzen mit Agavensenfsauce, mit gewürzten und angebratenen Kräuterseitlingen, umhüllt von knusprigem Myzelspeck (Pilz). MyForest Foods. Dieser war soooo gut.
Was steckt in diesen zarten, handgefalteten Kissen voller Köstlichkeiten? Wildpilzknödel mit Schalottenbuttersauce, Crème Fraiche und Malasauce waren ein echter Hingucker.
Als Anspielung auf die Hausmannskost servierten Derek und Chad auch diese wohltuende Schüssel Nanas Hühner-Reis-Suppe mit zerkleinerten Königsaustern und Parmesan. Gibt es nichts, was Pilze nicht können?
Fastfood? Darauf können Sie wetten. Hier ist ein Teller mit Wicked Fried Chicken, komplett mit Schlagkartoffeln, Soße und Krautsalat. Wenn Sie Wohlfühlessen wollen, haben Sie es bekommen.
Aber können Pilze rotes Fleisch ersetzen? Du glaubst es besser. Werfen Sie einfach einen Blick auf diese saftigen Löwenmähnensteaks mit Knoblauch-Kräuterbutter und Kartoffel-Pavé.
Da das Abendessen in Austin, Texas, stattfand, stand auf der Speisekarte auch dieser supereinfache, aber dennoch köstliche BBQ-Teller mit verbrannten Enden mit BBQ-Sauce, Gurken und Zwiebeln. Das war OMG-lecker.
Natürlich gab es noch mehr. Die Gäste wurden mit knusprigem Lion's Mane Karaage mit Chile-Salz und Miso Mayo verwöhnt; Shawarma-Tacos mit Harissa-gewürzten Portabellos, Tzatziki und Tomaten-Gurken-Salat; Pilz-Canelones mit frischer Pasta und Speck-Bechamel; und ein Dessert aus Beerenmousse in gesalzenen Schokoladenbechern mit Wicked Kitchen Cookie Dough Ice Cream. Im letzten Teil gab es keine Pilze, aber es war ein atemberaubendes Finale!
Alles in allem war dieses Essen eine außergewöhnliche gastronomische Reise. Das Team von Wicked Kitchen war begeistert, die kulinarische Vielseitigkeit und den unglaublichen Geschmack einer Vielzahl verschiedener Pilze zu präsentieren. Zu den geschätzten Gästen gehörten Mitglieder des US Mushroom Council; Sean Henry von Hi-Fi Mycology Culinary & Medicinal Mushrooms; und Schauspieler und Komiker Tone Bell.
Schauen Sie sich Dereks Zusammenfassung dieses exklusiven Pilzdinners an hier auf YouTube. Hier finden Sie alle unsere besten „Mushroom Mafia“ Rezepte hier auf unserer Website. Und wenn Sie daran interessiert sind, an einem bevorstehenden Wicked Kitchen Supper Club teilzunehmen, Buchen Sie hier einen Platz!
