Verrückter italienischer Aufschnitt

  • Aktualisiert: Oktober 23, 2023
  • 3 Stunden (plus Abkühlen über Nacht)
  • etwa 2 1/2 Pfund
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Wurzelgemüse wird so unterschätzt. Sie sind voller Ballaststoffe, die dazu beitragen können, das Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs zu senken. Sie sind außerdem reich an Vitamin C, Kalium und anderen wichtigen Nährstoffen. Außerdem schmecken sie großartig! Nehmen wir zum Beispiel Steckrüben (in Großbritannien Steckrüben genannt): Diese violett gefärbte Wurzel ist eine Kreuzung aus Kohl und Rübe und hat einen leicht süßen, erdigen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie Kartoffeln, jedoch ohne Stärke. Oder wie wäre es mit Selleriewurzel (Sellerie)? Dieser hellbraune Wurzelballen sieht von außen knorrig und knorrig aus, doch im Inneren ist das Fruchtfleisch zart und aromatisch und schmeckt ähnlich wie Sellerie, aber etwas süßer. Hier verwandeln wir diese beiden knallharten Wurzelgemüse in den schönsten Aufschnitt: dünn, herzhaft und voller köstlicher Aromen. Die Rutabaga (Schwede) wird zu Wicked Capicola und die Selleriewurzel (Sellerie) wird zu Salami. Falten Sie sie zusammen, um ein atemberaubendes Wurstbrett auf pflanzlicher Basis mit Gurken, Nüssen und veganem Käse zu erhalten. Oder schichten Sie sie mit Tomatenscheiben, Zwiebeln, Salat und Käsescheiben in eines unserer absoluten Lieblingssandwiches: das böse italienische U-Boot.

Dieses Rezept ergibt genug Aufschnitt für 4 große Sub-Sandwiches.

Zutaten

Gemüse
  • 1 große Steckrübe, etwa 1 1/2 Pfund (680 g)
  • 1 großer Knollensellerie (Selleriewurzel), etwa 1 1/2 Pfund (680 g)
  • 3 große Kartoffeln, etwa 1 1/2 Pfund (680 g)
  • Etwa 1 EL Pflanzenöl 
  • Salz
Salami-Marinade
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 EL weiße Pfefferkörner
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Rübenpulver oder 1/4 Tasse Rübensaft
  • 1 TL rote Pfefferflocken
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Senfpulver
  • 3/4 TL gemahlener Piment
  • 3 EL gehackter frischer Oregano und/oder Thymian
  • 1 Tasse (240 ml) kochendes Wasser
  • 3 EL Sojasauce
Capicola-Marinade
  • 3/4 TL gemahlene Nelken
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • 3/4 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
  • 1 TL koscheres Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Tasse (240 ml) Abfüllflüssigkeit aus einem Glas eingelegter Peperoncini

Anweisungen

  1. Für das Gemüse: Den Ofen auf 350 °F (180 °C) vorheizen.
  2. Schneiden Sie alle groben Stücke von der Steckrübe/Pflanze und dem Knollensellerie ab, insbesondere die Ober- und Unterseite. Reiben Sie sie mit Öl ein und bestreuen Sie sie dann mit Salz. Das Öl hilft dabei, die Haut zu knacken, aber Sie können es auch weglassen, wenn Sie auf Öl verzichten möchten. 
  3. Wir werden diese in einer Hot Box zubereiten, also bereiten Sie Ihre Hot Box vor: Ich verwende einen großen gusseisernen Schmortopf, aber jede abgedeckte, ofenfeste Brat- oder Backform reicht aus. Legen Sie etwas auf den Boden, um das Wurzelgemüse anzuheben und zu verhindern, dass das Gemüse braun wird. Ich belege den Boden mit Karotten und verfüttere die gekochten Karotten dann an Frankie, meinen Hund. Legen Sie das gesamte Wurzelgemüse auf die unterste Schicht und füllen Sie die leeren Räume mit Kartoffeln auf, die ebenfalls mit Öl und Salz eingerieben sind. Gekochte Kartoffeln sind immer praktisch. Wenn Sie jedoch kein zusätzliches Gemüse möchten, lassen Sie die Karotten und Kartoffeln weg und stellen Sie einfach einen Dampfgareinsatz auf den Boden oder knüllen Sie ein paar Kugeln aus Aluminiumfolie zusammen, um sie als Unterlage in Ihrer Hot Box zu verwenden. 
  4. Abdecken und backen, bis das Wurzelgemüse weich genug ist, dass ein Spieß hineingleiten kann, aber noch nicht ganz weich ist, 1 bis 1 1/2 Stunden. Wir suchen hier nach einer einigermaßen festen Konsistenz, nicht matschig wie eine vollständig gekochte Süßkartoffel. Sie müssen das Gemüse schneiden können, wenn es abgekühlt ist. Wenn das Gemüse den festen Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es auf einen Teller oder ein Tablett und lassen Sie es ruhen, bis es abgekühlt ist. Anschließend das Gemüse abdecken und im Kühlschrank lagern, bis es kalt ist, mindestens 8 Stunden oder bis zu 2 Tage. Durch die Abkühlung lässt sich Ihr Aufschnitt leicht schneiden.
  5. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Haut von jeder Wurzel ab – nur die Schale: Wir wollen das ganze tolle Gemüsefleisch retten. Dann schneiden Sie das Wurzelgemüse mit einer Mandoline oder einem superscharfen Messer und einer sehr ruhigen Hand in hauchdünne runde Scheiben, nicht dicker als 1/16 Zoll (1.5 mm). Eine Mandoline ist das ideale Werkzeug für die Arbeit zu Hause. In einer Großküche können Sie auch einen Fleischschneider verwenden.
  6. Für die Salami-Marinade: Fenchelsamen und weiße und schwarze Pfefferkörner in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften, dabei die Pfanne ab und zu schütteln. In einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und zu Pulver zerstoßen. Legen Sie 1 EL dieser gerösteten Gewürzmischung für die Capicola-Marinade beiseite. Unter die restlichen gerösteten Gewürze das Rübenpulver (oder warten Sie mit dem Rübensaft, wenn Sie diesen verwenden), rote Pfefferflocken, Paprika, Knoblauchpulver, Senfpulver, Piment und gehackte frische Kräuter untermischen. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser vermischen, um alle Aromen zu entfalten. Mischen Sie den Rübensaft unter, wenn Sie diesen anstelle von Rübenpulver verwenden. Zum Schluss die Sojasauce untermischen, um eine dunklere Farbe und einen salzigen Umami-Geschmack zu erhalten.
  7. Für die Capicola-Marinade: Geben Sie die Nelken, Lorbeerblätter, Zimt und Muskatnuss zusammen mit der reservierten gerösteten Gewürzmischung aus der Salami-Marinade in einen Mörser oder eine Gewürzmühle. Zu einem Pulver mahlen, dann Salz und Zucker untermischen. Geben Sie die Gewürzmischung in eine Schüssel und mischen Sie die Peperoncini-Flüssigkeit unter. Diese Beizflüssigkeit ist leicht süß, leicht salzig, leicht würzig … die perfekten Aromen für diese Marinade. 
  8. Gießen Sie die Salamimarinade über die geschnittene Selleriewurzel und bestreichen Sie dann jedes einzelne Stück Vorder- und Rückseite. Trennen Sie dabei die Scheiben, um sicherzustellen, dass alles bedeckt ist. 
  9. Gießen Sie die Capicola-Marinade über die in Scheiben geschnittenen Steckrüben und trennen Sie die Scheiben, sodass jede einzelne vollständig mit Marinade bedeckt ist. Beiseite stellen, damit Capicola und Salami mindestens 1 Stunde, vorzugsweise einige Stunden oder sogar über Nacht marinieren können. (Decken Sie sie ab, wenn Sie länger als ein paar Stunden unterwegs sind.)
  10. Nehmen Sie den Aufschnitt aus der Marinade und legen Sie ihn auf Backblechen mit Pergamentpapier aus, wobei Sie jede Scheibe in Reihen überlappen, so wie Sie Aufschnitt im Supermarkt sehen. Etwa 30 Minuten an der Luft trocknen lassen. Oder abdecken und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Jetzt ist Ihr Aufschnitt fertig zum Verzehr.
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Notizen

  • Streuen Sie etwas Salz auf Ihre gekochte Kartoffel und essen Sie sie wie einen Apfel für einen köstlichen, gesunden Snack. Um es richtig lecker zu machen, beträufeln Sie es mit etwas nativem Olivenöl extra.
  • Nach dem Schneiden und Schichten können Sie diese Aufschnitte bei 225 °F räuchern, um ihnen etwas Rauchgeschmack zu verleihen.

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