Absolut gesunde vegane Lasagne

  • 2 Stunden
  • 6-8-Portionen
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Hier ist meine berühmte Lasagne auf pflanzlicher Basis, vollwertig, ohne Öl, proteinreich und glutenfrei, wenn Sie so vorgehen. Wie jede Lasagne besteht auch dieses Rezept aus mehreren Schritten. Aber sie sind es sooo wert. Dies ist ein gutes Wochenendgericht, um eine Menschenmenge zu ernähren. Um die Sache ein wenig zu vereinfachen, verwende ich nicht kochende Lasagneblätter. Sie können die Saucen auch im Voraus zubereiten. Sie können sogar die gesamte Lasagne im Voraus backen und dann wieder aufwärmen. Gebackene Gerichte wie Lasagne schmecken ohnehin am nächsten Tag besser. So oder so wird diese herzerwärmende, gesunde und sättigende vegane Lasagne zu einem festen Bestandteil Ihrer Hausmannskost.

Zutaten

Gewürzpaste aus Zitrone, Knoblauch und Kräutern

  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 8-10 ganze Knoblauchzehen, ungeschält
  • 1 Zitrone
  • 1 EL gehackter frischer Rosmarin
  • 1 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 TL gehackter frischer Salbei 
  • 1 EL koscheres Salz 
  • 1 TL geräucherter Paprika
  • 1 TL Chiliflocken, optional

Linsen-Bolognese

  • 1 Kaffeetasse (1 1/2 Messbecher/350 ml) grüne Linsen
  • 1 große Zwiebel 
  • 1 große Karotte
  • 2 Selleriestangen 
  • 8-10 Knoblauchzehen
  • Eine 15-Unzen/400-g-Dose ganze geschälte Pflaumentomaten mit Saft
  • 3 Kaffeetassen (4 1/2 Messbecher/1 l) Wasser
  • 5 EL Tomatenmark

Tomatensauce

  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 Selleriestangen 
  • 6 Knoblauchzehen 
  • 1/2 16-Unzen/450-g-Glas geröstete rote Paprika mit der Flüssigkeit
  • Vier 15-Unzen/400-g-Dosen, ganze geschälte Pflaumentomaten mit Saft

Käsiger Blumenkohlmorgen

  • 2 ganze Nelken oder eine Prise gemahlene Nelken
  • 1 kleiner Blumenkohlkopf
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 EL koscheres Salz
  • Etwa 3 Tassen (710 ml) Wasser
  • 1/2 TL weiße Pfefferkörner
  • 5 bis 6 EL Nährhefe 
  • 1 TL granuliertes Zwiebelpulver
  • 1 TL Speisestärke
  • 1/2 TL geriebene Muskatnuss
  • 1 1/4 Tassen (300 ml) Hafermilch oder Sojamilch

Pasta und mehr Gemüse

  • 1 Bund Grünkohl
  • 1 Zwiebel
  • Ungefähr 12 Unzen/340 g normale oder glutenfreie, nicht kochende Lasagneplatten

Anweisungen

  1. Für die Gewürzpaste: Die Pfefferkörner und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, dabei die Pfanne ein paar Mal schütteln. Geben Sie die gerösteten Gewürze in einen Mörser oder eine Gewürzmühle.
  2. Den ganzen ungeschälten Knoblauch in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis er leicht karamellisiert nach geröstetem Knoblauch duftet. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Anschließend die Knoblauchzehen schälen und zu den Gewürzen geben. 
  3. Reiben Sie die Schale der gesamten Zitrone mit einem Mikrohobel ab und geben Sie die Schale zu den gerösteten Gewürzen. Dann Rosmarin, Petersilie, Salbei und Salz hinzufügen. Zerstampfen oder mahlen Sie die Gewürzpaste, bis sie ziemlich fein gemahlen ist, wie Sie es unter einem Rasenmäher sehen könnten. Geben Sie die Gewürzpaste in eine Schüssel, geben Sie dann ein paar Esslöffel Wasser in den Mörser oder die Gewürzmühle und schwenken Sie alles, um den gesamten Geschmack einzufangen. Gießen Sie diese Flüssigkeit in die Gewürzpaste und rühren Sie dann das geräucherte Paprikapulver und die Chiliflocken (falls verwendet) unter.
  4. Für die Linsen-Bolognese: Die Linsen 1 Stunde lang in so viel Wasser einweichen, dass sie bedeckt sind.
  5. In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Zwiebel, Karotten und Sellerie würfeln. Den Knoblauch ebenfalls hacken. Die Soße wird später püriert. Machen Sie sich also keine Sorgen, dass die Soße zu fein oder gleichmäßig zerkleinert wird, es sei denn, Sie möchten Präzision üben. Was ich immer tue! 
  6. Kratzen Sie das Gemüse in einen großen Soßentopf und stellen Sie die Hitze auf etwa mittlere Stufe. Wir verwenden kein Öl, sondern braten es stattdessen im Dampf an. Gießen Sie das halbe Glas geröstete Paprika mit der Abfüllflüssigkeit in den Topf. Das entspricht etwa 1 Tasse gerösteten Paprika und 1 Tasse/230 ml Abfüllflüssigkeit. Füllen Sie dann das leere Glas bis zum Rand mit Wasser. Das sind etwa 2 Tassen/460 ml Wasser. Gießen Sie das Wasser in den Topf. Dann etwa 2 EL der Würzpaste unterrühren. Lassen Sie das Gemüse 10 bis 15 Minuten köcheln, bis es weich ist. 
  7. Leeren Sie in der Zwischenzeit die Tomatendosen in eine Schüssel und zerdrücken Sie die Tomaten in der Schüssel mit Ihren (sauberen) Händen. Sie möchten die Tomaten in mundgerechten Stücken haben. 
  8. Das gekochte Gemüse und die Flüssigkeit in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer pürieren, zusammen mit ein paar Löffeln Tomatensaft aus der Schüssel. Geben Sie das Püree wieder in den Topf (wenn Sie einen Standmixer verwendet haben) und geben Sie dann die zerkleinerten Tomaten in den Topf. Abdecken und bei schwacher Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Ich verwende gerne einen Flammenbändiger unter dem Topf, um ein Anbrennen zu verhindern. 
  9. Nun zurück zum Bologneser. Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln. Hier sollte alles schön gleichmäßig gewürfelt sein, da das Gemüse nicht püriert wird. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken. Geben Sie das Gemüse in einen anderen großen Soßentopf und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Wir verwenden hier die gleiche Dampfsautiermethode. Damit das Gemüse leicht karamellisiert, geben Sie jeweils nur ein paar Esslöffel Flüssigkeit hinzu. Öffnen Sie die Dose mit den Tomaten und beginnen Sie, etwas von der Einmachflüssigkeit in den Topf zu gießen. Geben Sie ein paar Tomaten in Ihre Hand, zerdrücken Sie sie in der Hand und geben Sie sie dann in den Topf. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Dose Tomaten und Saft im Topf ist. Füllen Sie die Dose mit Wasser und geben Sie das Tomatenwasser in den Topf. Geben Sie dann 3 Kaffeetassen (4 1/2 Messbecher/1 l Wasser in die Kanne). Das Tomatenmark zusammen mit etwa 1 EL der Würzpaste einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Soße etwas eindickt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. 
  10. Für den Blumenkohlmornay die ganzen Nelken in einem Mörser und Stößel zu Pulver zermahlen und dann in einen mittelgroßen Soßentopf geben. 
  11. Entfernen Sie die grünen Blätter vom Blumenkohl, schneiden Sie dann den ganzen Kopf in Viertel und geben Sie ihn in den Topf. Die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und in den Topf geben. Geben Sie den Knoblauch und das Salz in den Topf und gießen Sie dann so viel Wasser hinzu, dass das Gemüse etwa zur Hälfte bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist.
  12. In der Zwischenzeit die weißen Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zermahlen. 
  13. Geben Sie das gekochte Gemüse mit einer Zange und/oder einem Spinnensieb in einen Mixer. Das Kochwasser wegschütten. Geben Sie den gemahlenen weißen Pfeffer, Nährhefe, Zwiebelpulver, Maisstärke, Muskatnuss und Pflanzenmilch in den Mixer. Etwa 3 Minuten mixen, bis die Soße supersämig ist. Die Konsistenz sollte cremig und dennoch gießbar sein.
  14. Geben Sie die Soße zurück in den Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Probieren Sie die Sauce und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  15. Für die Lasagne heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (180 °C) vor. 
  16. Den Grünkohl in einem Dampfgarer über kochendem Wasser dämpfen, bis das Grün zusammengefallen und zart ist (ca. 5 Minuten). Auf ein Schneidebrett legen und grob hacken.
  17. Die Zwiebel der Länge nach in Streifen schneiden (Julienne). Verteilen Sie die Zwiebel auf dem Boden von zwei 8 x 5 Zoll (1.5 Liter) großen Kastenformen, zwei 11 x 7 Zoll (1.5 Liter) großen Lasagneformen oder einer 13 x 9 Zoll (3 Liter) großen Lasagneform. Ich mag die Kastenformen, weil sie eine höhere Lasagne ergeben. Die Zwiebeln am Boden der Pfanne verhindern das Anhaften. Geben Sie ein paar Löffel Tomatensoße über die Zwiebeln und fügen Sie dann eine Schicht Nudelblätter hinzu, passen Sie diese hinein und brechen Sie die Blätter bei Bedarf auf, um eine gleichmäßige Schicht auf der Pfanne zu erhalten. Als nächstes etwas Tomatensauce über die Nudeln verteilen und dann eine Schicht Bolognese darüber schöpfen. Fügen Sie eine weitere Schicht Nudeln hinzu, dann eine Schicht Soße, eine Schicht Grünkohl (verwenden Sie den gesamten Grünkohl in einer einzigen Schicht) und dann eine Schicht Mornay. Als nächstes fügen Sie eine Schicht Nudeln, eine Schicht Soße, eine Schicht Bolognese und eine letzte Schicht Nudeln hinzu. Etwas Tomatensauce über die Nudeln verteilen und dann eine gleichmäßige und dicke Schicht Mornay darüber geben. Zu diesem Zeitpunkt sollten alle Saucen und das Gemüse aufgebraucht sein. 
  18. Decken Sie die Pfanne(n) mit Backpapier ab und verschließen Sie diese mit Aluminiumfolie. Dadurch kann alles im Inneren gedämpft und gebacken werden, ohne dass es oben anbrennt.  
  19. Backen Sie die Lasagne 45 bis 60 Minuten lang, bis die Nudeln zart sind und alles heiß-heiß-heiß ist. Nehmen Sie die Wraps ab und backen Sie sie weitere 15 Minuten lang, um die Oberseite fester zu machen.
  20. Nehmen Sie die Lasagne aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde ruhen, damit sie fester wird. Nachdem es abgekühlt ist, schneiden Sie es in Scheiben oder legen Sie die Folie wieder auf und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie bis zum nächsten Tag warten können, schneidet es noch sauberer und Sie können es auf diese Weise wieder aufwärmen. So oder so, es wird Ihre neue Lieblingslasagne.
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