Verbrannte Enden von geräuchertem Tofu

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Soooo-eeee, das sind verdammt gut schmeckende verbrannte Enden! Zäh, rauchig, knusprig, herzhaft, saftig und reichhaltig. Sie werden tatsächlich doppelt geräuchert: einmal nackt und das zweite Mal nach dem Marinieren, Einreiben und Soßen. Nach dem ersten Räuchern bleiben die Tofuwürfel über Nacht in der Marinade, also gönnen Sie sich bei der Zubereitung etwas Luft zum Atmen. Gutes Grillen braucht Zeit! Nach mehreren Stunden über brennendem Holz sind diese kleinen Häppchen voll von unwiderstehlichem Rauchgeschmack! Ich serviere die verbrannten Enden gerne so, wie sie sind, als Vorspeise oder als kleinen Teller. Sie könnten sie aber auch in einen Taco einwickeln, ein Sandwich daraus machen oder sie als geschmacksintensives Protein in ein anderes Gericht heben. Experiment!

Zutaten

Marinade:
Tofu:
  • 2 Becher (je 14 oz) extra fester Tofu
  • 2 EL Pflanzenöl, plus etwas zum Einfetten
  • 1/3 Tasse BBQ Dry Rub
  • 1 1/2 TL Kartoffelstärke oder Maisstärke
  • 1/3 Tasse BBQ-Sauce
  • 3 EL geschmolzene pflanzliche Butter

Anweisungen

  1. Für die Marinade alle Zutaten der Marinade in einem 1 bis 1 1/2 Liter großen Behälter mit Deckel verrühren. Beiseite legen.
  2. Für den Tofu einen Räucherofen auf 225 °F anheizen. Es spielt keine Rolle, um welche Art von Raucher es sich handelt – die Aufrechterhaltung eines gleichmäßigen Rauchverhaltens und eine Temperatur von 225 °C sind die wichtigsten Dinge. Fett a Frogmat oder ein anderes rauchdurchlässiges Tablett. Die Frogmats sind schön, weil sie viel Rauch durchlassen. Perfekt für Gemüse, Tofu und andere pflanzliche Proteine.
  3. Den Tofu abgießen, aber das Wasser nicht herausdrücken. Wir wollen das Wasser vorerst dort haben, weil Rauch am Wasser am besten haftet. Schneiden Sie beide Tofublöcke in 1 cm große Würfel, werfen Sie sie in etwa 2 Esslöffel Öl und verteilen Sie sie dann auf dem gefetteten Tablett.
  4. Stellen Sie das Tablett in Ihren Räucherofen und räuchern Sie den Tofu etwa 225 2/1 bis 2 Stunden lang bei 3 °F, bis er sich viel fester anfühlt und die Ränder durch den Rauch goldbraun sind.
  5. Den Tofu mit einem Spatel herausnehmen und noch heiß in die Marinade im Behälter geben. Verschließen und schütteln Sie den Behälter, um die Marinade zu verteilen und den Tofu zu bedecken. Sofort in den Kühlschrank stellen und dann über Nacht kalt stellen. Schütteln Sie während dieser Zeit den Behälter, um die Marinade neu zu verteilen.
  6. Am nächsten Tag zünden Sie Ihren Smoker erneut an, diesmal auf 300 °F. Mischen Sie BBQ Dry Rub und Kartoffelstärke oder Maisstärke in einer mittelgroßen Schüssel.
  7. Den Tofu aus der Marinade nehmen und in die Rub-Mischung geben. Fetten Sie die Unterlage erneut ein, legen Sie dann den geriebenen Tofu wieder auf das Tablett und verteilen Sie die Würfel darauf. Stellen Sie das Blech wieder in den Räucherofen und räuchern Sie es etwa eine Stunde lang, bis die Ränder knusprig und verkohlt sind.
  8. Den Tofu mit einem Spatel herausnehmen und mit der BBQ-Sauce vermischen. Zurück zum Tablett und ein letztes Mal in den Räucherofen, bis die Soße fest wird, etwa 15 Minuten. Vorsichtig mit mehr Soße bestreichen und weiter räuchern, bis die Soßenschicht fest wird, etwa 15 Minuten.
  9. Herausnehmen und die Butter hineingeben, bis sie gut bedeckt ist. Warm servieren.
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Notizen

Verteilen Sie den Tofu unbedingt auf Ihrer perforierten Backmatte, damit er viel Rauch aufnehmen kann.
Nach ein oder zwei Stunden im Räucherofen schrumpft der Tofu etwas und erscheint an den Rändern hellbraun, ein Zeichen dafür, dass er Rauch annimmt.
Nach einer Marinade über Nacht besteht der letzte Schritt darin, den Tofu in BBQ Rub und dann in BBQ-Sauce zu schwenken, damit die verbrannten Enden im Smoker noch mehr Geschmack annehmen können!

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