Süßkartoffel- und Schokoladenkuchen

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Superleichter und sanft gewürzter Süßkartoffelkuchen, umhüllt von zartschmelzender Schokoladenganache.

Zutaten

 

Für den Kuchen

  • 1 EL vegane Butter (zum Einfetten)
  • 450 g ganze Süßkartoffeln (ca. 2 x mittelgroß)
  • 330 g einfaches weißes Mehl
  • ½ TL feines Meersalz
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natriumbicarbonat
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 2 TL gemahlener Ingwer
  • 50 ml Wasser (Raumtemperatur)
  • 50 ml Sojamilch (Zimmertemperatur)
  • 250g Pflanzenöl
  • 220g Zucker
  • 100 g goldener Sirup
  • Schale einer Orange (fein gerieben)
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 2 TL Flohsamenschalenpulver
 

Für die Schokoladenganache

  • 400 g Kokosmilch (Dose, Vollfett)
  • 25 g Puderzucker
  • 400 g Zartbitterschokolade (achten Sie darauf, dass sie vegan ist und über 65 % Kakao enthält)

Anweisungen

 

Um den Kuchen zu machen

  1. Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Wickeln Sie die Süßkartoffeln in Alufolie und legen Sie sie auf ein Backblech, bevor Sie sie 1 Stunde lang im Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen, auspacken und 20 Minuten abkühlen lassen. 
  2. Die Süßkartoffeln halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. In eine mittelgroße Schüssel geben und pürieren, bis es sehr glatt ist. Wiegen Sie 250 g des Süßkartoffelpürees ab und bewahren Sie den Rest in einem verschlossenen Behälter für ein weiteres Rezept im Kühlschrank auf.
  3. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C (Umluft), fetten Sie dann eine 22 × 12 cm große Kastenform ein und legen Sie sie mit der veganen Butter und dem Backpapier aus. Beiseite legen.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Meersalz, Backpulver, Natron, gemahlenen Zimt und gemahlenen Ingwer verquirlen. Beiseite legen. 
  5. Geben Sie die restlichen Zutaten in die Tasse eines Hochgeschwindigkeitsmixers. Mixen, bis es glatt ist, dann mit dem Schneebesen in das Süßkartoffelpüree rühren, bis es glatt ist. Die trockenen Zutaten unterheben, bis sie sich gerade vermischt haben, und dann in die ausgekleidete Kastenform geben. 
  6. In den Ofen geben und 1 Stunde und 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Spieß testen – er sollte sauber herauskommen. Auf einem Kühlregal abkühlen lassen, bis es kühl genug zum Anfassen ist, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. 
    1. Gießen Sie die Kokosmilch in einen kleinen Topf und fügen Sie den Puderzucker hinzu. Bei schwacher Hitze platzieren. Erhitzen Sie die Kokosmilch, bis sie kurz vor dem Kochen steht (Sie sollten kleine Bläschen am Rand der Pfanne sehen), aber lassen Sie sie nicht vollständig kochen. Rühren Sie die Kokosmilch während des Erhitzens mit einem Spatel um.
    2. Sobald es heiß ist, vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
    3. Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 5 Minuten zum Abkühlen beiseite stellen. Legen Sie in der Zwischenzeit den abgekühlten Kuchen auf ein Drahtkühlgestell, das über einer mittelgroßen Schüssel sitzt. 
    4. Sobald die Ganache abgekühlt und leicht eingedickt ist, aber immer noch glänzend und gießbar ist, gießen Sie sie über den Kuchen und fangen Sie den Überschuss in der Schüssel darunter auf. Die Ganache sollte den Kuchen bedecken und überziehen, aber wenn Sie etwas verfehlen, verwenden Sie die überschüssige Ganache in der Schüssel unten, um den Vorgang zu wiederholen. 
    5. Decken Sie den Kuchen ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um ihn zu kühlen, bis die Ganache fest ist, schneiden Sie ihn dann in Scheiben und servieren Sie ihn.

 

Um die Schokoladen-Ganache zu machen

  1. Gießen Sie die Kokosmilch in einen kleinen Topf und fügen Sie den Puderzucker hinzu. Bei schwacher Hitze platzieren. Erhitzen Sie die Kokosmilch, bis sie kurz vor dem Kochen steht (Sie sollten kleine Bläschen am Rand der Pfanne sehen), aber lassen Sie sie nicht vollständig kochen. Rühren Sie die Kokosmilch während des Erhitzens mit einem Spatel um.
  2. Sobald es heiß ist, vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
  3. Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 5 Minuten zum Abkühlen beiseite stellen. Legen Sie in der Zwischenzeit den abgekühlten Kuchen auf ein Drahtkühlgestell, das über einer mittelgroßen Schüssel sitzt. 
  4. Sobald die Ganache abgekühlt und leicht eingedickt ist, aber immer noch glänzend und gießbar ist, gießen Sie sie über den Kuchen und fangen Sie den Überschuss in der Schüssel darunter auf. Die Ganache sollte den Kuchen bedecken und überziehen, aber wenn Sie etwas verfehlen, verwenden Sie die überschüssige Ganache in der Schüssel unten, um den Vorgang zu wiederholen. 
  5. Decken Sie den Kuchen ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um ihn zu kühlen, bis die Ganache fest ist, schneiden Sie ihn dann in Scheiben und servieren Sie ihn.

 

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Notizen

Der Schlüssel zum perfekten Süßkartoffelkuchen ist das langsame Braten der Süßkartoffeln! Einige Rezepte verlangen, dass sie weich gekocht werden, aber ich finde, dass dadurch zu viel Wasser eingeführt wird. Geröstete Süßkartoffeln sind karamellisiert und so viel schmackhafter!

Als nächstes werden wir unsere trockenen Zutaten mit dem Nassen und dem Süßkartoffelpüree kombinieren. Mischen Sie den Teig nicht zu lange, sonst bekommen Sie einen zähen Kuchen. Einfach die trockenen Zutaten unterheben, bis sie sich gerade verbunden haben.

In einer ausgekleideten Kastenform backen, bis sie oben goldbraun und schön aufgegangen sind. Die Oberseite wird zerklüftet und karamellisiert, aber keine Sorge – das Innere wird dank der Süßkartoffel schön saftig.

Zum Schluss beträufeln wir den gesamten Laibkuchen mit Schokoladenganache und lassen ihn fest werden. Es ist jetzt bereit zum Schneiden und Servieren!

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