Gezogene Pilz-Szechuan-Nudeln für eine Person

  • Aktualisiert: Januar 31, 2022
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vegane Szechuan-Nudeln
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Wahnsinnig einfache, wahnsinnig leckere Szechuan-Nudeln – für eine! Ein perfektes Solo-Dinner mit zerkleinerten Kräuterseitlingen und einer umwerfenden Erdnuss-Szechuan-Chili-Öl-Sauce.

Zutaten

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Kräuterseitlinge
  • 1 TL Szechuan-Crispy-Chili-Öl
  • 1.5 t chinesischer schwarzer Essig
  • 3 t dunkle Sojasauce
  • 1 EL Erdnussbutter
  • 100 g Reisstangennudeln (die flache Art)
  • 2 T Pflanzenöl
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL fein gehackter frischer Koriander
  • ½ TL weißer Sesam
  • 1 EL Sesamöl

Anweisungen

  1. Frühlingszwiebeln fein hacken, weiße und grüne Teile getrennt halten. Beiseite legen. Die Kräuterseitlinge mit einer Gabel in Streifen schneiden, bis nur noch der Hut übrig bleibt. Die Kappe fein hacken. Beiseite legen.
  2. In einer kleinen Schüssel das Chiliöl, den Essig, die Sojasauce und die Erdnussbutter mit 4 Esslöffeln Wasser vermischen. Beiseite legen.
  3. Kochen Sie einen Wasserkocher voll Wasser und füllen Sie einen mittelgroßen Topf. Die Nudeln in das Wasser geben, abdecken und 8-10 Minuten kochen lassen. Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die Soße zu.
  4. Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie das Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, die weißen Teile der Frühlingszwiebel zusammen mit dem Knoblauch hinzugeben und einige Minuten anbraten. Fügen Sie die zerkleinerten Pilze hinzu und braten Sie sie weitere 3 – 5 Minuten oder bis sie reduziert und saftig aussehen.
  5. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Mischung der Saucenzutaten aus der kleinen Schüssel hinzu. Gut umrühren und ein bis zwei Minuten köcheln lassen, aber nicht zu stark reduzieren lassen. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
  6. Nudeln abgießen und mit der Sauce in die Pfanne geben. Vom Herd nehmen und zum Kombinieren schwenken oder umrühren. Frischen Koriander dazugeben und durchrühren.
  7. In einer tiefen Schüssel servieren. Mit Sesam bestreuen und mit etwas Sesamöl beträufeln.
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