Der größte Fehler, den Menschen mit Haferflocken-Rosinen-Keksen machen, ist, die Rosinen anbrennen zu lassen! Sie ragen oft aus dem Teig heraus und sind viel trockener als man denkt, sodass sie im Handumdrehen schwarz und bitter werden. In diesem Rezept weichen wir die Rosinen in kochendem Wasser ein, bis sie prall und super saftig sind. Auf diese Weise sind sie nach dem Backen perfekt saftig.
Ein weiterer Trick für perfekt leichte, aber zähe Kekse besteht darin, Ihre vegane Butter zu schlagen, bevor Sie andere Zutaten hinzufügen. Dadurch wird der Teig mit vielen winzigen Luftbläschen gefüllt, die die Dinge leicht halten, aber es hilft auch, den Zucker vollständig aufzulösen, was eine schöne, gleichmäßige, zähe Textur bedeutet.
Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten. Wenn Sie den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls zu stark mischen, werden die Kekse am Ende dicht und zäh. Mischen, bis sich alles gerade so verbunden hat.
Schließlich sind Haferflocken-Rosinen-Kekse am besten, wenn sie noch so leicht unterbacken sind. Wenn Sie sie aus dem Ofen ziehen und sie in der Mitte immer noch leicht wackeln und weich sind, machen Sie sich keine Sorgen – das ist in Ordnung! Wenn sie abkühlen, wird die Mitte fest und Sie werden mit einem wunderschönen zähen Keks zurückbleiben.
