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Soft-Batch Veganer Haferflocken-Rosinen-Keks

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weiche vegane Haferflocken-Rosinen-Kekse

Diese perfekt goldenen veganen Haferflocken-Rosinen-Kekse aus weicher Charge sind einfach zu backen und noch einfacher zu essen! Sie sind karamellisiert und an den Rändern knusprig, aber innen weich und klebrig, vollgepackt mit prallen, saftigen Rosinen und einem Hauch von Gewürzen. Perfekt zu einem Glas Pflanzenmilch!

  • Autor: Richard Makin
  • Zubereitungszeit: 45 Min.
  • Kochzeit: 15 Min.
  • Gesamtzeit: 1 Stunden
  • Ausbeute: 40 Cookies 1x

Zutaten

Einheit
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  • 250g Rosinen
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver + 6 EL Wasser
  • 230g Vegane Butter, Raumtemperatur
  • 2 EL Soja-Milch
  • 120g hellbrauner Zucker
  • 100g dunkelbrauner Zucker
  • 160g Kristallzucker
  • 2 TL Vanille-Extrakt
  • 330g einfaches weißes Mehl
  • 1.5 TL Backpulver
  • 1 TL flockiges Meersalz
  • 1.5 TL Zimt
  • 1 / tsp 4 geriebene Muskatnuss
  • 160g Haferbrei Hafer
  • 160g Haferflocken

Anweisungen

  1. Rosinen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit gerade gekochtem Wasser bedecken. Lassen Sie sie 15 Minuten einweichen.
  2. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Flohsamenschalenpulver mit dem Wasser. Gut verquirlen und zum Eindicken beiseite stellen.
  3. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, bringen Sie den Schneebesenaufsatz an. Wenn Sie einen Handmixer verwenden, passen Sie die Rührbesenaufsätze an. Geben Sie die vegane Butter mit Raumtemperatur in die Schüssel und schlagen Sie sie mindestens 3 Minuten lang auf, bis sie leicht und locker ist.
  4. Fügen Sie das eingedickte Flohsamenschalenpulver und die Sojamilch hinzu. Weitere 2 Minuten schlagen, um sicherzustellen, dass alles vollständig vermischt ist. Fügen Sie den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie erneut, bis alles gut vermischt ist.
  5. In eine separate mittelgroße Schüssel Mehl, Natron, flockiges Meersalz, Zimt und Muskatnuss geben. Zum Kombinieren gut mischen. Beiseite legen.
  6. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, tauschen Sie den Schneebesen gegen den Rühraufsatz aus. Die Mehlmischung zur veganen Buttermischung geben und beides mit den Rührbesen auf niedriger Stufe vermischen. Mischen Sie nicht zu viel, schlagen Sie nur bis zur Vereinigung.
  7. Fügen Sie die Haferflocken hinzu und schlagen Sie erneut, bis sie sich gerade verbunden haben.
  8. Die Rosinen durch ein Sieb gut abtropfen lassen und dann auf einer Lage Küchenpapier verteilen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzufangen. Fügen Sie sie dem Cookie-Teig hinzu und mischen Sie kurz, um sich zu verbinden.
  9. Teilen Sie den Keksteig mit einer Keksschaufel oder einem kleinen Dessertlöffel in walnussgroße Kugeln (ich habe 40 Kekse aus diesem Rezept bekommen)
  10. Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C (Umluft) vor, während die Kekse abkühlen.
  11. Sobald die Kekse abgekühlt sind, mit mindestens 8 cm Abstand zwischen den Teigkugeln auf ein neues, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10-13 Minuten backen.
  12. [Alternativ: Lassen Sie die ungebackenen Kekse 2 Stunden lang abkühlen, bevor Sie sie in einen großen Druckverschlussbeutel geben und bis zu einem Monat einfrieren. Wenn Sie zum Backen bereit sind, entfernen Sie die benötigten gefrorenen Kekse, legen Sie sie auf ein Backblech und lassen Sie sie vor dem Backen 20 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen].
  13. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und das Blech leicht auf die Theke klopfen – die Kekse sollten nach dem Klopfen etwas aufgehen – das ist gut!
  14. Schieben Sie das Backpapier vom Backblech und auf ein Drahtkühlgitter. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen oder während Sie die restlichen Kekse vor dem Servieren backen.

Finden Sie es online: https://wickedkitchen.com/soft-batch-vegan-oatmeal-raisin-cookies/

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