Sauternes Schalottenbrühe

Knödel Schalottenbrühe
Schalotten sind unbesungene Helden der Küche. Sie verleihen Soßen, Suppen und Brühen so schöne Aromen. Hier karamellisieren wir einen großen Haufen Schalotten, um ihren herzhaften Geschmack hervorzuheben, und löschen die Pfanne dann mit einer Mischung aus süßem Sauternes-Wein und Gemüsebrühe ab. Es ist die perfekte Brühe zum Servieren Trüffel-Edamame-Knödel. Oder nippen Sie einfach daran!
  • 50 min
  • 20 Knödel

Zutaten

  • 12 große Schalotten oder weiße Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 3-Zweige frischer Thymian
  • 2 Tassen (475 ml) Sauternes-Wein oder süßer Koch-Sherry
  • 1 1/2 Tassen (350 ml) Gemüsebrühe
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

*Dieses Rezept wurde aus dem Buch Crazy Sexy Kitchen von Chad Sarno und Kris Carr übernommen. Böses gesundes Kochbuch. Klicken Sie hier, um eine Kopie zu erhalten.

Anweisungen

  1. Die Schalotten grob hacken, dann die Knoblauchzehen unter der flachen Seite deines Messers zerdrücken. Sie können die Stücke unregelmäßig lassen, da sie aus der Brühe gesiebt werden.
  2. Das Öl in einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend sind. Den Knoblauch und die ganzen Thymianzweige hinzugeben und anbraten, bis die Schalotten goldbraun und karamellisiert sind, insgesamt etwa 10 Minuten lang, dabei ab und zu umrühren. Es hilft auch, ab und zu etwas Wasser in die Pfanne zu träufeln und den braunen Film auf der Pfanne festzuhalten und ein Anbrennen zu verhindern.
  3. Wenn die Schalotten bernsteinfarben sind, rühren Sie den Wein ein, um die Pfanne abzulöschen (im Grunde lösen Sie den würzigen gebräunten Film auf dem Pfannenboden auf). Die Brühe köcheln lassen, bis sich das Volumen der Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert hat, etwa 10 Minuten lang.
  4. Fügen Sie die Brühe hinzu und köcheln Sie, bis sie wieder etwa auf die Hälfte reduziert ist, weitere 10 Minuten oder so.
  5. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb und entsorgen Sie die Feststoffe. Würze die Brühe mit Salz und Pfeffer, bis sie dir schmeckt. Sofort verwenden oder abdecken und bis zu 1 Woche kalt stellen.
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