Mediterran inspirierter Eintopf | Einfache vegane Mahlzeitzubereitung

  • Aktualisiert: Februar 16, 2022
  • 30 Min.
  • Serving 6
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Mediterraner Eintopf vegan
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Verlieren Sie sich nicht zu sehr in den Details, sehen Sie dies eher als Anleitung, um eine große Menge rustikalen, herzhaften, schmackhaften Eintopf zuzubereiten, der zu 100 % aus Pflanzen besteht! In diesem Rezept pressen wir Eryngiis wieder in der Pfanne und bringen die Fleischigkeit dieser King Oyster-Pilze mit knusprig verkohlten, kreuz und quer verlaufenden Rändern, die in unserer Wicked Kitchen überzogen wurden, zur Geltung Zitronen-, Knoblauch- und Kräutergewürz das ist bei Tesco in Großbritannien erhältlich!

Zutaten

  • 3 Eryngii/Königsausternpilze
  • 1/2 Blumenkohl, in Röschen zerteilt
  • 1/2 Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 3 kleine Zucchini, in Ringe geschnitten
  • 12-15 Rosenkohl, ganz
  • 2 große Handvoll gefrorene Erbsen
  • 100g Packung Spinat
  • 1 Dose Kidneybohnen, abgetropft und abgespült (ca. 1 Tasse)
  • 4 mittelgroße Karotten, gehackt
  • 3 Stangen Sellerie, gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
  • 1 1-Liter-Karton V8-Tomatensaft
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zitrone, halbiert, schälen
  • 1 Zimtstange oder 1 TL Zimtgewürzpulver
  • ½ TL geräucherter Paprika
  • 1 TL Wicked Kitchen – Salbei, Zwiebel-Knoblauch-Gewürz
  • 1 TL Wicked Kitchen Zitrone – Knoblauch-Kräuter-Gewürz
  • 1 EL frische Minzblätter, zerrissen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Salz
  • ÖL

Anweisungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 400f / 200c vor.
  2. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den Boden mit einem Teelöffel Öl bestreichen. Zwiebel, Sellerie und Karotte in den Topf geben, umrühren. Knoblauch zugeben, umrühren.
  3. Ganze Champignons halbieren und auf der flachen Seite mit einem scharfen Messer dünn einritzen (Kreuzspuren) und beiseite stellen.
  4. Brokkoli, Blumenkohl und Zucchini, Lorbeerblatt in einen Topf geben. Die Zitrone halbieren und beide Hälften über einem Sieb in den Topf drücken, um die Samen aufzufangen. Achte darauf, dass alle Samen entfernt sind und gib beide Hälften in den Topf.
  5. Fügen Sie den ganzen Karton V8 (Tomatensaft), Rosenkohl, Kidneybohnen und Zimtstange hinzu. Mit geräuchertem Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz und Schweinefleischgewürz würzen. Rühren, langsam zum Kochen bringen. Zum Köcheln bringen und abdecken, während Sie die Pilze zubereiten.
  6. Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Während des Erhitzens etwas Öl auf die flachen Seiten der Pilze laufen lassen. Streuen Sie eine gleichmäßige Schicht von unserem Zitronen-, Knoblauch- und Kräutergewürz auf jede eingekerbte Seite.
  7. Fügen Sie ½ Teelöffel Öl hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken, wenn es heiß ist, können Sie die Pilze anbraten – legen Sie sie mit der flachen Seite nach unten auf die Pfanne. Nehmen Sie eine andere Pfanne und drücken Sie die Pilze mit leichtem Druck mit einem Geschirrtuch aus, um ein gleichmäßiges Anbraten zu erzeugen, für ultimative, gleichmäßige Knusprigkeit bei jedem Bissen.
  8. Heben Sie die Presspfanne ab und wenden Sie Ihre Pilze, dann stellen Sie die ganze Pfanne in den Ofen.
  9. Hitze unter dem Eintopf reduzieren, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ganz zum Schluss gefrorene Erbsen, Spinat und frische Minze dazugeben und umrühren. Entfernen Sie die Zitronenhälften und schalten Sie die Hitze aus.
  10. Pilze aus dem Ofen nehmen.
  11. Zum Servieren den Eintopf in eine Schüssel geben und mit der knusprigen Pilzhälfte toppen.
  12. Genießen mit fluffiger brauner Reis.
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