Rohe Schokoladen-Hack-Trüffel

für das süße + gewürzte Hackfleisch

1. Wickeln Sie die ganzen Gewürze in ein Stück Seihtuch und machen Sie oben einen Knoten. So ersparen Sie es sich, sie später herauszufischen, wenn Sie die Mischung verwenden möchten.
2. Kombinieren Sie die ersten Zutaten in einem Topf und bringen Sie sie 1 Minute lang zum Kochen, dann reduzieren Sie sie auf ein Köcheln.
3. 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Der Punkt dabei ist, den Alkohol auszukochen und die Gewürze in der Flüssigkeit aufgehen zu lassen.
4. Alle anderen restlichen Zutaten zum Brandy geben und verrühren.
5. Marinieren Sie die Früchte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank und bis zu 3 Tage. Entfernen Sie das Gewürzpäckchen, bevor Sie es im nachstehenden Rezept verwenden

für die Hackfleisch-Trüffel

1. Es ist wichtig, dass das Wasser warm/heiß ist und die Schokolade rasiert ist, bevor Sie mit diesem Rezept beginnen.
2. Die heiße Flüssigkeit und die rasierte Schokolade führen dazu, dass die Mischung sehr schnell schmilzt und im Mixer richtig emulgieren kann.
3. Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer und verarbeiten Sie, beginnend auf niedriger bis mittlerer Stufe und steigern Sie dann auf volle Leistung, bis alle Zutaten glatt und cremig sind.
4. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung seidig glatt ist, fügen Sie das Hackfleisch und die Hülsenfrüchte hinzu, um sie zu kombinieren. Wir wollen etwas Textur von den Früchten behalten.
5. Gießen Sie den Inhalt in eine große Schüssel, damit die Ganache schnell fest werden kann. Wenn die Schüssel hoch und schmal ist, dauert es länger, bis die Mischung fest wird. Erstellen Sie so viel Oberfläche wie möglich für ein schnelleres Abbinden.
6. Lassen Sie die Mischung unbedeckt bei Raumtemperatur, bis sie vollständig abgekühlt ist. In Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er vollständig fest wird.
7. Rollen Sie die Mischung nach dem Abbinden zu kleinen Kugeln. Sie können Handschuhe tragen, um zu vermeiden, dass sie beim Rollen zu stark schmelzen.
8. Legen Sie sie wieder in den Kühlschrank, während Sie die Schokolade zum Überziehen vorbereiten.
9. Schaut euch das Video oben an bzw hier für Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
10. Sobald die Trüffel umhüllt und fest sind, können Sie sie im Kakaopulver wälzen.
11. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.