Enchiladas Verdes mit Limettencreme und Maissalsa

  • 1 hr
  • Serving 4
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vegane Enchiladas
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Wir machen Hähnchen-Enchiladas im Wicked-Stil – kein Hühnchen nötig! Wenn sie geröstet werden, entwickeln zerkleinerte Kräuterseitlinge einen herzhaften, zähen Geschmack, der dem zerkleinerten Brathähnchen sehr ähnlich ist. Mit etwas pflanzlichem Frischkäse, Sauerrahm, Jalapenos und Frühlingszwiebeln vermischt ergeben sie eine fantastische Enchilada-Füllung. Sie sind hier ein paar Komponenten, aber während das eine kocht, bereiten Sie das andere vor, sodass es nicht so lange dauert, bis es auf den Tisch kommt. Für noch mehr Geschmack in der Salsa braten Sie das Gemüse in der Pfanne, bis es etwas Saibling bekommt!

Zutaten

Pilzfüllung
  • 1 g Kräuterseitlinge, etwa 450 große
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln)
  • 1 Jalapeno
  • 5 EL veganer Frischkäse
  • 5 EL vegane Sauerrahm
  • 1/2 Tasse (50 g) geriebener veganer Parmesan oder anderer veganer Hartkäse
  • 1 Tasse (240 ml) Pflanzenöl
  • 9 Maistortillas
Verde-Sauce
  • 14 Tomaten
  • 2 Jalapenos
  • 1/2 große Zwiebel
  • 6 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 TL ganzer Kreuzkümmel
  • 2 Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln)
  • 3/4 Tasse (15 g) Korianderblätter und kleine Stiele, plus etwas zum Garnieren
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1 TL Agavennektar
  • 1 Tasse (240 ml) Gemüsebrühe oder keine Hühnerbrühe
Corn Salsa
  • 1 Tasse (170 g) Maiskörner (frisch oder aufgetaut)
  • 1 / 2 rote Paprika
  • 1 Jalapeno
  • 3 EL gehackte gehackte rote Zwiebel
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1 EL Olivenöl
  • Meersalz
Limettencreme
  • 1 Tasse (230 g) vegane Sauerrahm
  • 2 EL gehackte rote Zwiebel
  • Fein geriebene Schale von 1/4 Limette
  • 2 TL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anweisungen

  1. Heize den Ofen auf 400 °C vor.
  2. Mit einer Gabel die Pilze von oben nach unten zerkleinern. Graben Sie dort über die gesamte Länge des Pilzstiels, bis er vollständig zerkleinert ist, einschließlich der Kappen (möglicherweise müssen Sie diese in Scheiben schneiden). In eine Schüssel umfüllen und mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen, dann 12 bis 15 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern etwas knusprig sind.
  3. Für die Verde-Sauce eine große gusseiserne oder andere schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Entfernen Sie die papierartigen Schalen von den Tomatillos und geben Sie sie dann in die Pfanne. Fügen Sie auch die ganzen Jalapenos hinzu. Du kannst ein wenig Öl in die Pfanne geben, wenn du möchtest, aber das ist nicht wirklich nötig. Schneiden Sie die Zwiebel in ein paar große Stücke und legen Sie diese ebenfalls in die Pfanne. Halten Sie alles in einer einzigen Schicht, damit das Gemüse die Pfanne berührt. In der Pfanne braten, bis sie einige gute Verkohlungsspuren bekommen, ab und zu wenden, insgesamt 10 bis 12 Minuten.
    Fügen Sie die ganzen Knoblauchzehen und den Kreuzkümmel hinzu und rösten Sie nur für ein oder zwei Minuten. Alles in eine Schüssel geben und die Jalapenos auf ein Schneidebrett legen. Entfernen Sie die Jalapeno-Stiele, und wenn Sie die Sauce weniger scharf haben möchten, entfernen Sie auch den Kern (Rippen und Samen) von einer oder beiden Jalapenos.
  4. 2 der Frühlingszwiebeln hacken und zusammen mit dem Koriander in die Schüssel geben. Jetzt alles in einen Mixer geben.
  5. Limettensaft, Agave und Brühe hinzugeben. Mixen, bis es größtenteils püriert ist, aber mit einigen kleinen Stücken in der Sauce.
  6. In einen Topf gießen und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Volumen leicht reduziert und etwas eingedickt ist.
  7. Die Pilze aus dem Ofen nehmen und in eine Rührschüssel geben. Die Frühlingszwiebeln für die Füllung in dünne Scheiben schneiden und die Jalapenos hacken (entfernen Sie den Kern, wenn Sie weniger Hitze wünschen). Diese zusammen mit dem Frischkäse, der Sauerrahm und dem veganen Parm in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze (ca. 350ºF). Braten Sie die Tortillas eine nach der anderen, bis jede gerade sprudelt und kaum gebräunt, aber nicht knusprig ist, vielleicht eine Minute, einmal wenden. Die Tortillas sollten immer noch biegsam sein, aber das Braten hilft, dass sie beim Backen nicht auseinanderfallen. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
  9. Breiten Sie die frittierten Tortillas auf einer Arbeitsfläche aus und löffeln Sie die Pilzfüllung in einer dicken Säule in der Mitte von jedem.
  10. Heize den Ofen auf 375 °C vor. Nehmen Sie eine 190-Liter-Auflaufform und gießen Sie gerade genug von der Verde-Sauce hinein, um den Boden zu bedecken.
  11. Rollen Sie jede Tortilla über die Füllung und legen Sie dann jede Enchilada-Naht nach unten in die Auflaufform. Sie sollten alle in der Schüssel eng aneinander liegen. Löffeln Sie genug von der Verde-Sauce über die Enchiladas, um die Oberflächen zu benetzen, aber nicht so, dass sie vollständig in die Sauce eingetaucht sind. Etwa 15 Minuten backen, bis es sprudelt und an den Rändern leicht gebräunt ist.
  12. Für die Mais-Salsa den Mais in eine Rührschüssel geben. Paprika und Jalapeno fein hacken (entfernen Sie die Samen für weniger Hitze, wenn Sie möchten) und geben Sie sie zusammen mit der roten Zwiebel, dem Limettensaft und dem Olivenöl in die Schüssel. Alles vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, bis es dir schmeckt.
  13. Für die Limettencreme alles in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen bis es schmeckt. Es wird ein bisschen dick sein, also rühre gerade genug Wasser ein, um es gießbar, aber immer noch dick zu machen.
  14. Nehmen Sie die Enchiladas aus dem Ofen und löffeln Sie etwas mehr Verde-Sauce darüber. Streifen der Limettencreme schräg über die Enchiladas geben und mit frischen Korianderblättern garnieren.
  15. Warm mit Mais-Salsa servieren.
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