Fajita Tostada mit Chili-Limetten-Mango-Salat

1. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen.

Um die Linsen zu kochen,

1. Die roten Linsen, 1¼ Tassen Wasser und eine Prise Salz in einen kleinen Topf geben.
2. Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren.
3. Kochen, bis die Linsen weich sind und das gesamte Wasser absorbiert wurde, etwa 14 bis 17 Minuten.

Um die Tortillas knusprig zu machen

1. Backofen auf 400 ° F vorheizen und auf ein großes Backblech legen. Es ist in Ordnung, wenn sie sich leicht überlappen.
2. Bürsten Sie beide Seiten jeder Tortilla mit ½ TL Pflanzenöl und legen Sie ein weiteres Backblech darauf, um sie festzuhalten.
3. Tortillas backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 10 bis 12 Minuten.

Um das Gemüse zuzubereiten

1. Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf und fügen Sie 1 EL Pflanzenöl hinzu.
2. Sobald es heiß ist, fügen Sie Knoblauch, Paprika und Zwiebel sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.
3. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, bis das Gemüse weich und karamellisiert ist, wobei Sie gelegentlich umrühren, etwa 12 bis 15 Minuten.

Um den Mangosalat zuzubereiten

1. die Limette abreiben. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln.
2. In einer großen Schüssel die gewürfelte Mango, die gesamte Limettenschale und den Saft einer Hälfte mischen.
3. Den Mangosalat mit dem Tampico bestreuen und vermengen.
4. Sobald die Linsen fertig sind, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel (sie sollten streichfähig sein).
5. Den Saft der restlichen Limettenhälfte auspressen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dienen

1. Die Tortillas auf großen Tellern anrichten und mit den zerdrückten roten Linsen garnieren.
2. Legen Sie das Fajita-Gemüse, den Grünkohl und die Avocado darauf.
3. Mit Koriander und restlichem Tampico bestreuen und mit dem Chili-Limetten-Mango-Salat servieren.
4. Dig in!