Chipotle Mushroom Steak Vegane Tacos

Um den Tortilla-Teig zu machen

1. Kombinieren Sie die Masa Harina und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel.
2. Gießen Sie das heiße Wasser (nur etwas kühler als kochend) darüber und mischen Sie es gut mit einem Löffel, bis sich ein Teig bildet.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten quellen lassen. Während der Teig hydratisiert, die eingelegten Zwiebeln zubereiten.

Um die eingelegten Zwiebeln zu machen

1. Die eingelegte Zwiebel schälen und fein schneiden (nicht würfeln, nur in dünne Streifen schneiden) und in eine kleine Schüssel oder ein sauberes Glas geben.
2. Mischen Sie in einem Messbecher Essig, Wasser, Salz und Zucker.
3. Über die Zwiebeln gießen und in den Kühlschrank stellen. Einlegen lassen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.

Um die geschmorten Pilze zu machen

1. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze. Wenn die Bratpfanne „sehr heiß“ ist, etwas Öl darüber träufeln und die Champignons in die Mitte legen.
2. Mit einem schweren Deckel abdecken und ein paar Dosen darauf stapeln, um die Pilze nach unten zu drücken. Gute 5 Minuten braten.
3. Mischen Sie während des Bratens die Chipotle-Paste, 2 Pflanzenöl, Paprikapulver, Sojasauce und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel.
4. Entfernen Sie den Deckel von den Pilzen und bestreichen Sie die Oberseite der Pilze mit einem Backpinsel mit der Chipotle-Sauce. Drehen Sie die Pilze um, sodass die scharfe Seite jetzt an der heißen Pfanne anliegt. Die restliche Sauce darauf verteilen und den Deckel wieder auflegen. Weitere 5 Minuten garen.
5. Schalten Sie nach dem Kochen die Hitze aus, aber lassen Sie die Pilze in der Pfanne, bedeckt mit dem Deckel, damit sie heiß bleiben, während Sie die Tortillas kochen.

Um die Tortillas zu machen

1. Teilen Sie den nun hydratisierten Tortilla-Teig in 10 Kugeln (jeweils etwa 30 g schwer).
   Stellen Sie eine trockene Bratpfanne auf mittlere Hitze.
2. Schneide die Seiten einer Sandwichtüte aus Plastik so zurecht, dass zwei Plastikquadrate übrig bleiben. Legen Sie den Teig zwischen die beiden Plastikstücke und legen Sie ihn in eine Tortillapresse. Wenn Sie keine Tortillapresse haben, rollen Sie sie einfach mit einem Nudelholz zwischen den beiden Plastikstücken aus.
3. Die gepresste Tortilla in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Lassen Sie es nicht brennen.
4. Aus der Pfanne nehmen und zuerst in Backpapier und dann in ein sauberes Geschirrtuch wickeln, um es heiß zu halten und ein Austrocknen zu verhindern.
5. Wiederholen, bis Sie 10 Tortillas haben.

Zum Servieren der Tacos

1. Die Tortillas auf einem Backblech verteilen.
2. Die geschmorten Champignons fein schneiden und auf die 10 Tortillas verteilen. Folgen Sie mit den gewürfelten Tomaten, Chili, Salat und eingelegten Zwiebeln.
3. Auf Wunsch mit scharfer Soße und frischer Limette servieren!