Unser Ziel als Köche ist es, neue, aufregende und inspirierende Lebensmittel und Methoden zum Kochen von Pflanzen einzuführen, die zu einer gesünderen Ernährung führen, unabhängig davon, mit welcher Ernährung Sie sich identifizieren. Restaurants und Lebensmittelhändler brauchen mehr pflanzliche Optionen, mehr Auswahlmöglichkeiten, die keine tierischen Produkte enthalten, und wir arbeiten an den coolsten Lösungen, die wir kennen.
Wir wollen zeigen, wie man gutes Essen serviert, das vertraut ist, das gleichzeitig das Leben von Menschen und Tieren fördert und rettet. Unsere Mission ist es nicht, Veganer veganer zu machen, wir sind bereits dort. Wir sind Pflanzenfresser, keine Fleischfresser. Niemand wird jemals etwas erreichen, indem er Gewalt mit Gewalt entgegensetzt, also zeigen wir nur, wie man das Essen zubereitet. Wir möchten, dass alle Menschen damit Erfolg haben und sehen, wie verdammt cool es ist, sich auf das Kochen von Gemüse und das Gute, das daraus entsteht, zu konzentrieren. Erhaben und traumhaft vielleicht. Wenn wir jedoch nichts Gutes tun, um anderen zu dienen, warum tun wir es dann überhaupt?
Nun, genug Hokuspokus, lasst uns über die Eingeweide dieses Beitrags sprechen, den Fleischteil oder Aufschnitt, wie wir sie nennen werden. Auch sie stammen von diesem hässlichen alten Wurzelgemüse-Ding namens Knollensellerie. Dasselbe, was wir mit dem Schmorbraten machen (ja, es klingt wie ein Monster, ja, es ist verdammt hässlich und ja, ich glaube, ich erinnere mich sogar daran, dass Godzilla damals bei Creature Double Feature in den Arsch getreten hat).
Für den Schmorbraten ist dies ein großartiges Familiengericht oder eine Mahlzeit für die Woche. Und es ist so ziemlich der gleiche Prozess, um den Aufschnitt zur Mittagszeit zuzubereiten. Es wird im Ganzen so geröstet, dass es weich und dicht genug ist, um es an Ort und Stelle zu essen, oder nachdem es gekühlt wurde, kann es rasiert und in Aufschnitt geschnitten, in Salzlake eingelegt und mariniert werden, wie wir möchten … es hat mir ziemlich viel überlassen damit.
Dies ist ein sehr ähnlicher Prozess wie all jene grob verarbeiteten Fleischplatten, die die Feinkosttheke verkauft, behandelt werden, jedoch ohne die BS. Dies ist eine tierversuchsfreie Freude für Pflanzenschieber!
Keine Nitrate
Keine Sulfate
Kein Tierfleisch
Kein Soja
Kein Seitan
Keine molekulargastronomischen Entdeckungen
Ohne Gluten
Keine verarbeiteten BS jeglicher Art
Hier ist das Wesentliche. Werfen Sie etwas Gemüse in einen Schmortopf. Halten Sie den Knollensellerie ungeschält, schrubben Sie ihn, als würde Ihr Kind nur mit den Eichhörnchen aus der Nachbarschaft im Schlamm ringen. Bestreichen Sie das Baby dann mit etwas Öl und braten Sie es langsam und langsam, bis es leicht mit einem Spieß durchstochen werden kann und noch etwas Feder in seinem Schritt hat, etwa drei bis vier Stunden. Wenn es zu lange gekocht ist, wird es tendenziell matschig, wir suchen nach einem leichten Biss an Festigkeit und Biss, gerade genug, damit es seine Form gut behält.
So verwandeln Sie Ihre geröstete Knollensellerie in Knollensellerie-Monster-Aufschnitt!
Optionen zum Aromatisieren des Äußeren vor dem Braten. Hinweis: Behandeln Sie es wie ein Rib-Eye-Braten für Leute, die mit dem Kochen von Fleisch vertraut sind. Für uns Baumumarmer ignorieren Sie diesen Teil einfach. Es ist gut, die Haut dran zu lassen und einfach gut zu schrubben und alle größeren Zweige zu entfernen (es fügt Charakter und einen knusprigen Rand beim Schneiden hinzu). Tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf und reiben Sie kräftig trockene Gewürzmischungen darüber, als würden Sie ein Gesichtspeeling auftragen, genau wie einen Braten.
Sieht das nicht aus wie geräucherter Truthahn oder etwas, das man an der Frischetheke bekommt?
Diese Sandwiches erinnern uns so sehr an zu Hause, wenn wir bei TNT Subs oder Moe's bestellen.
Wenn Sie keinen ganzen „Schmorbraten“ machen möchten, wickeln Sie einen ganzen Knollensellerie locker, aber luftdicht in Folie ein (Pergamentpapier geht auch). Der Schlüsselpunkt ist, niedrig und langsam zu kochen, um es gleichmäßig zu erhitzen (genau wie ein Braten), damit es nicht austrocknet und gründlich kocht und nicht matschig wird (im Gegensatz zu Fleisch). Ich drehte den Ofen auf und deckte das Ganze auf / wickelte es ein, um die Außenseite für die letzten 20 Minuten knusprig zu machen. Wenn es fertig ist, nehmen Sie den Sellerie von der Hitze, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank, um ihn über Nacht vollständig abzukühlen. Am nächsten Tag auf einer Mandoline oder einem handelsüblichen Hobel superdünn schneiden und die Haut dran lassen.
Um diesen pinken, spamartigen Look zu erzielen:
Nach dem Schneiden habe ich eine Stunde lang mit einer Mischung unten eingelegt / mariniert und dann abgetropft:
1 Tasse Rübensaft
1 t grobes Salz
1 EL schwarzer Pfeffer
¾ Tonne Zwiebel granuliert
¾ t geräucherter Paprika
½ t Knoblauch granuliert
Die Scheiben sind auch am dritten Tag erstaunlich.
Soweit bin ich bisher gekommen und freue mich darauf, verschiedene Aromen, Krusten, Laken und Marinaden zu erkunden und die gleiche Methode auf anderes Wurzelgemüse anzuwenden, das ein ähnliches Ergebnis erzielen könnte. Bleiben Sie dran, wenn wir mehr enthüllen, was Sie mit geröstetem Knollensellerie und anderen verrückten Schmutzbonbons machen können!
